Tong, Kabeljauw en garnaaltje

 

Leg de lege coquille schelp op een vel bladerdeeg, snij de vorm uit. Leg het deeg op een ingevette schelp en bedek met een andere schelp, druk zacht aan. Bak 10 minuten op 200 graden en daarna nog 10 minuten op 180 graden.

Pel de verse garnalen. Gebruik de koppen voor de visfumet. Zet wat knoflook en ui aan in een pan en voeg de garnalenkoppen toe samen met wat laurier, peperkorrels, wortel, koriander en visbouillon. Laat even zacht koken.

Snij de kabeljauw in mooi porties en draai rondjes van de tong filet. Zet dit in een ingevette ovenschaal. Vul de ovenschaal half met de fumet en zet 15 minuten in de oven op 180 graden.

De overgebleven fumet inkoken en mengen met room, opnieuw inkoken. Maak een liason van eigeel en room en voeg toe. Voeg wat garnalen toe.

Snij champignons en ui heel fijn en bak, blus af met mooie azijn.

Voor de pomme du Boulangere.

Snij plakken van aardappel, zet deze met ui en knoflook aan in ruime pan.

Kook de aardappel rustig gaar. Maak af met wat room