Tweede kerstdag

Vis palletje;
Meng de avocado met citroen geste, peper, zout en wat crème fraise. Draai tot een mooie mousse De wakame uitknijpen en wat zoet(er) maken met poedersuiker. Spoon; Meng verse mayonaise met wat ketchup en yoghurt. Doe dit in een kidde en draai er twee patronen op. Kook de groene asperge beetgaar.

 Tournedos met eendenlever en truffel.

Smeer wat briosbrood in met knoflook olie en rooster krokant in de oven. Braad de tournedos aan en gaar verder in de oven. Gaar de asperges beetgaar en warm ze vlak voor serveren op in wat water met boter om te glaceren.

Serveren;
Leg briosbrood op bord daarop de asperges met wat gebakken krieltjes, snij het vlees in mooie partjes en leg dat op het geheel. Maak af met foie grass en snij er de truffel overheen.




Saint Emilion Grand Cru Chateau de Pressac 2011 is een wijn met mooie hout en tabak geur. Zelfs iets peperig in de neus. De smaak van vanille en morellen kers past heel goed bij dit gerecht.

Eertse kerstdag

Op eerste kerstdag komt heel de familie naar ons. Echt tijd om te koken blijft er dan niet over, dus kliekjes dag.

Een tartaar van krab aangemaakt met wat verse mayonaise en ketchup, gegrilde tonijn op wakame, garnalen met een mooie vinaigrette en geroosterde coquille op babyjam sla.

Niet spectaculair maar voldoende op zo'n dag na alle hapjes tussen door.

Kerst 2014

 Voorgerecht van kreeft.

De kreeft is alleen aangemaakt met verse olijf olie mayonaise en zout en peper.

Montagny Premier cru 2009 met mooie citrus tonen pasten er goed bij.

Zacht in de oven gegaarde coquille's  op wakame en krab.

In olie gemarineerde tonijn.

Op gehakte zwarte olijven een olie sorbet

Hierbij een Godelia geschonken.

Ook hier weer de frisheid citrus maar ook tonen van hout.

Sou vide gegaarde varkens nek met  koffiesaus.

De varkens nek is 24 uur gegaard op 62 graden. Daarna op de grill aan gekleurd.

Kerstdiner Heikant

 Kerstdiner Heikant.
Uitgenodigd door de clientenraad van de Heikant een heel mooi kerstdiner genoten.

Wildpate met appel en kaneel

Gerookte eendenborst met preibesbeeren compote

Heldere kerstsoep Noel


Heel goed verzorgt diner wat allemaal door vrijwilligers van de Heikant werd geserveerd.

Frisse citrus spoon

De koks in de keuken hadden verschillende gerechten in de dagen er voor al voorbereidt.

Hoenderfilet in spek gewikkeld met gestoofde peer, rode kool en portsaus.

Speculaas parfaitijs

Ook het ijs was door de koks zelf gemaakt.

Dimph Jarig

Omdat Dimph jarig was besloten we uit eten te gaan . 

Het werd de Postelse Hoeve in Tilburg. Een Brasserie-Hotel zo omschrijven zij hun restaurant.

Na een glaasje van hun huiswijn het eten besteld.

Een Argentijnse Cabernet Sauvignon die lekker weg dronk.

Het was geen uitgebreid diner maar een voor en hoofd gerecht.

Samen namen we bouillabaisse van vis.

Een rijk gevulde bouillabaisse met witvis,garnaal, kreeftjes en mossel.
Met mooie visbouillon.

Voor Dimph de biefstuk met champignonsaus en diverse soorten groente als witlof, groene asperge, tomaatje en aardappeltje.

Wel verrassend was de chip van zoete aardappel

Voor mij de Rib eye met stroganofsaus.
Ook hierbij de zelfde groente.

Hoewel alles redelijk aan de prijs is voor een brasserie vond ik de mayonaise toch wel het duurste. Een klein schaaltje, waar later 1,50 euro voor op rekening stond. En als het nu nog eigen gemaakte was. Maar de kleur en smaak verraden een gewone supermarkt mayonaise .




De wijn paste mooi bij het gerecht;

Saint Emilion grand cru van Chateau Vieux Labarthe

Lokaal Zeven Tilburg

Wij waren er al een keer meer geweest maar dan alleen voor een kopje koffie. Niet wetende dat Lokaal Zeven ook een eetcafé is. Via couverts.nl zagen  we wat foto's van gerechten. Dus natuurlijk proberen.

Een sfeervol eetcafé in de stijl van een vroegere school met allerlei oude schoolspullen aan de muur. Ook de menukaart en andere flyers zijn in de stijl gehouden.

Vriendelijk personeel serveert de gerechten en vertelt steeds wat je op je bord krijgt.

Het verrassingsmenu van de chef bestond uit; Voorgerecht van rundertartaar met gedroogde tomaat en rucola.

Hoofdgerecht

Kerrie risotto met twee soorten op de huid gebakken witvis en garnalen.

De wijnkaart is klein maar wel toepasselijk voor dit eetcafé. Wij hebben hier een heerlijke  Tempranillo bij gedronken.

Nagerecht

Mango mousse, pistache ijs en brownie

Een gedeeltelijke open keuken waarin je de kok ziet werken maakt het voor ons ook aantrekkelijk.
Alles bij elkaar een eetcafé om zeker nog vaker te bezoeken. Want ook de prijs/kwaliteit is erg goed.

Workshop Big Green Egg

Door Sligro, Smeding (AGF) en Ruig (vlees) zijn wij uitgenodigd voor een workshop voor de BGE. Dat het meer is dan een BBQ wisten we al, maar dat werd ons nog eens heel duidelijk tijdens deze workshop. Braden, grillen, stomen, bakken en roken kan allemaal met deze alles kunner. Bij het Miele Centrum in Vianen werden wij om 10.30 verwacht om na de koffie uitleg te krijgen over de BGE. Daarna aan de slag in 3 groepen van 5 personen met ieder een top kok naast zich.  Alle gerechten werden natuurlijk op de BGE bereidt.                                                                                                                                                                                                                                                                 Het voorgerecht

Wilde eend gerookt met kersen hout snippers en afgelakt met sinaasappelsaus met een drup soja saus. Daarbij gepofte bietjes en gem sla. 

Hoofdgerecht

Duo van gevulde reebout en hertenbiefstuk.          De reebout werd gevuld met messenklever(kaas) omwikkeld met ham en daarna opgebonden 45 min op de BGE gelegd. Pastinaak, winterwortel en gele wortel werden geblancheerd en daarna geroosterd. Het gerecht werd verder geserveerd met truffel aardappel, wildjus van ree met port en mooie paddestoelen.

Nagerecht

Gerookte witte chocolade met peer, groene olijf en basilicum sorbet.         De witte chocolade roken samen met citroengras in een pan op de BGE. Deze mengen met opgeklopte room. Peren brunoise snijden en samen met de stukjes olijf, suiker en wat azijn stoven. Peren schillen en klokhuizen verwijderen. Deze grillen. 

op de Big Green Egg

Al even geen nieuwe dingen op deze blog gezet. Even wat minder gehad met koken, maar komt weer terug.

Ik schreef al eerder; het wild seizoen is er weer met al zijn heerlijke gerechten. En zeker nu wij de BGE hebben is het aantal recepten toegenomen.

Onder anderen kalfsrib met tuinbonen en gebakken aardappeltjes. Het kalfsrib is in een vacuümzak gemarineerd met diverse kruiden, zout en peper. Daarna aangebraden op de BGE en nog zo,n 40 minuten na gegaard

Een neutrale ham ook op de BGE met wat rook mot gegaard in 20 minuten. Daarbij een aardappel puree gemengd met mosterd. Het mosterd dille sausje maakte het compleet

Margret de canard. In plaats van in de pan om en om aangebraden in de BGE. Om daarna weer door te verwarmen op 100 graden in dezelfde BGE. De aardappel is ook gepoft op deze BGE. afgemaakt met een eenvoudige salade van sla, paprika en tomaat met een zachte vinaigrette.

Big Green Egg

Ik was allang op zoek naar de big green egg. Steeds informatie gezocht en bekeken maar nooit besloten om er een te kopen. De BGE is een uitgebreide BBQ met allerlei toebehoren om te grillen, roken en daarnaast te gebruiken als oven.
 Alles met gebruik van houtskool.



Dimph besloot een BGE medium aan mij kado te doen voor mijn verjaardag.

 Het eerste gerecht wat ik gemaakt heb is een gamba spies.

Marineer de gamba's in olie met knoflook, youzo en verse mint.

Dan langzaam garen.







Kruid het Iberico varkensvlees naar smaak en laat een uur marineren in de koelkast. Daarna op de grill rondom aanbraden en op laag vuur in de BGE laten door garen tot een kern temperatuur van 55 graden.

Doe een scheut whisky in een kom en daarbij wat lauw water. Week daarin de morieltjes. Bak de morieltjes in wat olie en voeg op het laatst wat room toe.



De witlof is sous vide gegaard, 45 minuten op 75 graden daarna gebakken in wat boter en afgesmaakt met een puntje suiker.

Aardappeltjes gebakken en afgeblust met wild fond.

La Foire aux vins

2 Maal per jaar is in Frankrijk La Foire aux Vins. Verschillende weken in oktober zijn er dan aanbiedingen van prachtige wijnen tegen andere prijzen. Een fles die normaal dan 30/40 euro kost koop je dan voor 20/30 euro.

Le Clerc en Carrefour zijn de winkels die de grootste en mooiste aanbiedingen hebben.

Ook een feest voor Dimph. Eerst de folder halen, regio's uitzoeken, jaar tallen vergelijken, aankruisen en dan op jacht naar de flessen.









Wijnen die we ingekocht hebben zijn onder andere;

Chateau Foursac dupre,
Chateau Dáurilhac,
Chateau Lafon Rochet,
Connetable Talbot,
Chateau haut Bages liberal,
Chateau du Tertre,
Chateau Gloria,
Chateau La Tour Carnet,
Chateau Belgrave,
Chateau Cantemerle,
Chateau Bel-Air, Chateau La Louviere,
Chateau Latour- Martillac,
Chateau De Fieuzal.





Was een heel gepuzzel en de auto kreunde onder het gewicht van de 30 dozen wijn en 30 flessen port.

De port die ik mee neem uit Frankrijk is mijn favoriete port daar en niet te koop hier in Nederland

Vakantie Frankrijk 2014

Vakantie in Frankrijk, 3 weken dit jaar, met de afspraak niet koken alleen maar uit eten.

We hebben gegeten in betere restaurants maar ook in Routiers.

Routiers zijn de kleinere restaurants waar de mensen uit de streek tussen de middag zelf gaan eten. 

Het huisdier van de eigenaar loopt gewoon door het restaurant. En niemand die zich daar aan stoort

We hebben gezien dat mensen die in Biars werken 15 km rijden om in hun favoriete Routier in Betaile te gaan eten.

Het eten in een routier is een plat de jour. in sommige Routiers heb je dan keuze uit een kleine kaart ander zetten je gewoon het menu van de dag voor. Maar het is altijd goed en eerlijk eten

 Onze favoriete Routier ligt in Baullieu. Een restaurant wat tussen de middag vol zit met 'werklui'.
Ze komen ze hier naar toe voor een voorgerecht, een salade bar waar je uit kan kiezen wat je wil.

 Voor de toetjes is er ook een tafel waar je uit kan kiezen. Keuze te over. Daarbij natuurlijk stokbrood (kan en mag niet ontbreken in Frankrijk tijdens de maaltijd), halve liter wijn, karaf water, en koffie na. Dat voor een bedrag van 13 euro p.p.

Dit is het restaurant om 5 voor twaalf, neem van mij aan dat het om 12.15 bomvol zat.

Het hoofdgerecht was die dag aardappelen met kip. De kip was mals en zacht gegaard.

We hebben ook andere restaurants bezocht. Deze werden aanbevolen door vrienden uit Frankrijk. Hierbij kies je natuurlijk de gerechten en de wijn van de kaart. Het gaat te ver om alle gerechten te beschrijven of te omschrijven. Maar je krijgt een goede indruk als je de foto's vergroot.