Weer thuis en koken

Tijdens onze 5 dagen Lhee geen asperges gegeten. Thuis meteen naar de markt en asperges kopen. Nu zijn ze er nog.

Mooie moot zalm in 10 maanden gerijpte Prosciutto crudo ham gewikkeld.
Deze in de oven gegaard.

Even weg naar het Noorden van Nederland

4 nachten in  Fletcher hotel Borken gelogeerd. Mooie omgevingen daar in Lhee, de buurt van Dwingeloo. Vriendelijk personeel wat de 1 1/5 meter goed in acht nam. Goede koks in de keuken die hun werk serieus nemen en mooie gerechten serveren. Een ietwat gedateerde kamer, maar netjes. Een aanrader om daar eens te gaan logeren.

Pasta met lauw warme zalm

Kook de pasta naar wens en de asperges beetgaar. Giet af en laat wat drogen.
Olie in de wok en fruit de ui aan, voeg de tomaatjes toe en kruid naar smaak. Als alles wat door gewarmd is voeg je de fijn gesneden zalm toe, net als het citroensap en de citroen geste. Meng de pasta hieronder.
Meng hier wat kruidenkaas doorheen.
Leg mooie gerookte zalm op een bord en hierover de asperge mix.

Asperge met zomergroente en zalm

Kook de peultjes en  asperges naar gewenste gaarheid. Kook de kwarteleitjes 4 minuten.
Beleg een bord met gerookte zalm, de asperges met peultjes, kwarteleitjes en tomaatjes.

Maak af met wat extra gerookte zalm.

 Eventueel besprenkelen met wat mooie Aceto Balsamico azijn.

Die wij op dit moment gebruiken heeft een zuurgraad van 6 %.

Thaise asperge salade met surimi

Snij het pepertje, citroengras, worteltjes, lente ui en knoflook ragfijn.
Snij de koriander fijn en hak de gezouten cashew nootjes.
 Kook de asperges beetgaar.
Doe in een wok wat olie en bak daarin de groente aan, blus af met kokosmelk, sap van een limoen en wat oestersaus. Doe de asperges en de surimi stukjes bij de groente in de wok en snipper er de limoen schil over. Warm alles nog even goed door.

Serveer met Koriander en de nootjes.

Salade van asperges met zalm

Snij de zalm in blokjes en bestuif met bloem en wasabi maanzaad pitjes. Bak deze om en om in mooie olie, blus af met sojasaus.

Snij een paprika, sjalot en teentje knoflook ragfijn, zet de ui samen met de paprika en knoflook aan in wat boter. Voeg de zalm blokjes toe en houdt warm.

Meng de sla met een mooie dressing.

Leg de sla op een bord, daarop de asperges, de zalmblokjes en de fijn gehakte cashew nootjes.
Maak af met een mooie balsamico dressing

Deze salade kun je zowel koud als lauwwarm eten. Wij kiezen voor lauwwarm.

Deze wijn al eerder gezien op de site.

Asperges met kip, pasta en pesto

Snij de asperger in blokjes en kook beetgaar.

Bak wat ui in weinig boter en olie, niet kleuren. Voeg de kip toe. Als de kip bijna gaar is voeg je room en pesto toe. Laat wat inkoken.

doe de pasta bij het kip mengsel en warm even door.

Wat worteltjes voor de kleur.








Deze op hout gelagerde wijn paste er goed bij.
Van dit huis hebben we nog een fles uit 2017, benieuwd naar de smaak.

Terras

Het mag weer.

Dus voorzichtig de terrasjes weer opzoeken.

Asperge met coquille aardbei en ham

Droog de Serranoham in de oven op 50 graden minstens 1 uur.

Snij de aardbeien in partjes

Kook de asperges naar gewenste gaarheid.

Bak de Coquille kort in mooie boter.

Tagiatelli van Asperges

Schil de asperges met een kaasschaaf in dunne repen. Kook deze in 2 minuten beetgaar en laat uitlekken.
Marineer de gamba's in olie met knoflook. Bak deze af in dezelfde olie.
Voor de saus;
Fruit de sjalot in wat olie en blus af met mooie wijn en voeg een half blokje vis bouillon toe, laat inkoken.



De Spaanse wijn van Louis Canas paste er erg goed bij.

Parelhoen salade met asperges

Pureer parelhoen filet samen met ei, pistache nootjes, rozijntjes, peper en zout tot een mooie farce. Plet een parelhoen filet en beleg deze met, Livar, ham en daarna met de farce. Rol op in plasticfolie en gaar in een warmwaterbad.
Kook de andere groente zoals, wortel en biet, beetgaar. Snij de biet in dunne plakken net als de radijs.
Kook de asperges en snij in stukjes.
Trancheer de parelhoen rollade en dresseer op bord.
Een dressing van mosterd, kruiden(naar smaak) azijn en mooie olie past er goed bij.

Deze uit Nederland, Oosterhout, door nonnen geproduceerde wijn smaakte er erg goed bij.

Asperge met Kalfsoester en zeekraal

Weer zo'n eenvoudig recept.

Snij de asperges in stukje en kook. Blancheer de zeekraal. Rooster de tomaatjes met wat kruiden in de oven.

Bak de kalfsoester tot gewenste gaarheid en trancheer. Serveer met een beur blanche.

Een heerlijke Italiaanse wijn bij gedronken.

asperge met zalm en zalm mousse

Geroosterde zalm met asperges en kreeften mousse en gamba.










Snij een aantal asperges over de lengte doormidden, kook deze beetgaar.
Draai verse zalm fijn met wat kruiden (naar smaak), peper, zout en citroensap fijn in een blender.
Bekleed een ring met gerookte zalm en zet de asperges er tegen, vul af met de zalm tartaar.
Kook de kwarteleitjes 4 minuten en serveer mee.

Daar gaan we weer Terras

Mooie woensdagmiddag en meteen samen met Marna, Ger en Dimph naar Goirle.

Eethuis Mozes.

Voor Marna en Dimph de uitgebreide vis salade.









Voor Ger de pittige kip salade.

 

Ik koos voor de Geitenkaas salade.


Witte huiswijn smaakte er goed bij net als de rose.