Pureer parelhoen filet samen met ei, pistache nootjes, rozijntjes, peper en zout tot een mooie farce. Plet een parelhoen filet en beleg deze met, Livar, ham en daarna met de farce. Rol op in plasticfolie en gaar in een warmwaterbad.
Kook de andere groente zoals, wortel en biet, beetgaar. Snij de biet in dunne plakken net als de radijs.
Kook de asperges en snij in stukjes.
Trancheer de parelhoen rollade en dresseer op bord.
Een dressing van mosterd, kruiden(naar smaak) azijn en mooie olie past er goed bij.
Deze uit Nederland, Oosterhout, door nonnen geproduceerde wijn smaakte er erg goed bij.
