Geroosterde zalm met asperges en kreeften mousse en gamba.
Snij een aantal asperges over de lengte doormidden, kook deze beetgaar.
Draai verse zalm fijn met wat kruiden (naar smaak), peper, zout en citroensap fijn in een blender.
Bekleed een ring met gerookte zalm en zet de asperges er tegen, vul af met de zalm tartaar.
Kook de kwarteleitjes 4 minuten en serveer mee.
