Avond met Marna, Ger, Soraya en Dennis

Het was al lang afgesproken met Soraya. " Kom maar eens een keer bij ons eten"

Duurde ongeveer 2 jaar voordat het ervan kwam. Maar eindelijk was het dan zover.

Samen met onze vrienden Marna en Ger weer een gezellige avond gehad.

Terrine van zalm, Opperdoezer en geitenkaas
Kook 330 gr. in plakken gesneden Opperdoezer aardappelen beetgaar. Bekleed vorm met pancetta ham, leg daar de schijfjes aardappel tegen aan. Snij dunne plakken geitenkaas en plaats dat tegen de aardappelen. Vul de terrine nu met 300gr. verse zalm zonder vel. Klop 6 eieren los met wat room, voeg zout en peper toe en giet deze appareil over de terrine. Gaar alles 45 min. in een oven op 100 graden. Avocado crème, 3 avocado's mengen met wat crème fraiche, citroen en tomaat stukjes.

Bouchard Ainé & Fils Saint-Véran
Tropisch fruit van ananas en vanille tonen.
Vettig in de aanzet en mooi in balans bij dit gerecht.










Crème van Polder aardappelen en morieljes.
Breng de 250 gr. aardappelen en 2 teentjes knoflook met 12,5 cl.room en 12,5 cl. melk aan de kook. Pureer deze tot een gladde creme. Bak de morieljes kort in roomboter. Schuim 1 dl. dragonazijn warm op met 50 gr. roomboter.







Bouchard Ainé & Fils Pinot Noir 2011
Veel rood zomerfruit, aardbeien en toast.
Licht getoast, fruitig met aardse tonen en kruidig beetje peperig in de smaak.

Gebraiseerde kalfsnoot met terrine van garnalen met rode bietjes.
Kook de garnalen kort in 1 ltr, kippenfond. meng de zelfde kippenfond met 3 cl. rauwe bietensap en bind dit alles met bladgelatine.(15 blaadjes per liter) Kook de lasagne vellen en leg deze in de terrine als een traditionele lasagne afgewisseld met de garnalen en wat gekookte bietenblokjes. Overgiet dit alles met de gelei en laat minstens 24 uur rusten in koelkast. Bak de kalfsnoot aan en braiseer deze op een mirepoix van wortel, ui en seldertak.

Knapperig filodeeg met rozemarijn. Smeer 1 vel filodeeg in met ei en strooi er de rozemarijn over, leg hierop een tweede vel filodeeg smeer weer in met ei en bak af in hete oven.

Chateau Saint Romain Loupiac 2011
Goud geel van kleur met in de neus ananas, mango, hout, vlierbes, bloemig, pepertje, peer en appel. In de mond vettig maar toch fris met klein zuurtje van citrus, vuursteen, mineraal banaan en een klein bittertje




Een kaasplankje was het tussen gerecht en hierbij schonken we een Silval vintage port uit 2001.
Met in de neus karamel, chocolade, krenten en noten.
Deze tonen komen terug in de krachtige smaak

Frambozentaartje en vanille ijs met framboos.
Breng voor de bavarois 250 gr. frambozencoulis met 50gr. suiker aan de kook. Klop 1 eigeel met 50 gr. suiker schuimig. Giet hier de frambozencoulis op en meng er 3 blaadjes gelatine onder. Klop 250 gr. slagroom op en spatel deze onder de wat afgekoelde coulis. Giet de bavarois in de bombe en deze laat invriezen.
Koekjes voor de bodem. Maal bastogne koeken fijn en meng met gesmolten boter. Laat dit in oven op 180 gr. bakken. Steek met ring vormpjes uit deze koek.
Gelei. 4 dl. frambozencoulis opkoken met 7 blaadjes gelatine. laat dit afkoelen tot 15 graden.
Haal de bavarois uit de vriezer en haal deze door de gelei. Plaats ze op de koekjes en laat ontdooien in de koelkast.
Vanilleijs. 500 gr. room en 250 gr. melk opkoken met vanille stokje. (haal de vanille uit het stokje en kook mee). Klop 3 eigele luchtig op met 50 gr. suiker en doe hier roommengsel op. Zet alles terug op het vuur en laat onder voortdurend roeren wat indikken. Laat alles goed afkoelen en doe in ijsmachine.


Chateau St. Romain Loupiac 2001
In de neus amandel, krenten en marsepein.
Zoet in aanzet met mineraal en krenten. De afdronk is lang met toch een fris zuurtje op het eind.

Zomaar wat recepten

Zalm terrine met mierikwortel saus.
Bekleed een vorm met gerookte zalm, vul deze met een mengsel van mascarpone, zure room, gesnipperde zalm en kruiden. Laat opstijven in de koelkast.
De saus.
Neem een deel mayonaise en een half deel mierikwortel. Meng dit geheel met een paar druppels youzou.

 Pattabombe
Bekleed een vorm met dun gebakken cake.
Een deel water en een deel suiker laten smelten tot
stroop. Suiker hierin 50 gr. gehakte amandelen en laat afkoelen op bakpapier.
Klop 800 gr. room stijf  met 50 gr. suiker en meng hier in 80 gr. gehakte chocolade en de gesuikerde amandelen.
Maak een traditionele chocolade mousse.
Vul de beklede vorm met het mengsel en maak in het midden een ruimte voor de mousse.
Dek de onderkant van de vorm af met cake. en laat opstijven in de koelkast. bestrooi voor opdienen ruim  met chocolade poeder.

Edelhert filet met spaghetti van pompoen.
Kook 100 gr. pompoen gaar en pureer zeer fijn. haal door zeef en verwarm opnieuw met 3 gr. aga agar. Zuig met een spuit in een slangetje en laat opstijven. Haal de pompoen uit het slangetje door middel van de spuit en vorm een cirkel op het bord.
Leg in die cirkel wat gebakken paddestoelen. en leg daar het vlees op. Hertenvlees in sous vide gegaard en daarna aangebakken in roomboter met wat olie.

Zalm met kruidenkaas
Neem 2 flinke moten verse zalm. Leg een op de bakplaat en besmeer deze met zelf gemaakte kruidenkaas.(kruiden naar smaak) Leg daar de andere moot boven op. Bestrooi deze moot met zout en peper en ook wat achter gehouden kruiden.
Plaats dit in een op 180 graden voorverwarmde oven en gaar naar wens. Heerlijk met gebakken krieltjes.

Gerookte kipfiletsalade

Met dit mooie weer eten wij vaak een salade.

Een smakelijke salade hoeft helemaal niet moeilijk te zijn.

Hiervan, weer, een bewijs.

Herten ragout in portsaus

Zoals de naam al zegt is dit een recept met port. En hoe beter de port hoe beter de smaak.
Veel mensen bezuinigen op kwaliteit van wijn, port of andere alcoholische dranken in hun gerechten.
Doodzonde, ook hier bewijst kwaliteit weer zijn smaak.

Wij aten hier sla bij en eenvoudige knapperige frietjes.

De wijn die we hierbij dronken was Peppoli Chianti Classico 2010

In de neus; kersen, bramen,vanille, cederhout, laurier en bessen

De smaak; kruidig, bramen en bessen en vol van smaak.

wij vonden het een prachtige combinatie met dit gerecht

Onverwachte BBQ

Op een vrijdag avond uitgenodigd door Ans en Ad voor een gezellige BBQ.

Nee geen hamburger, worst en spek maar;

vooraf een salade met gevulde zalm

En daarna een mooi bereidde gekruide varkenshaas met gebakken aardappeltjes en gevulde champignons.

Hier werd ook nog een heerlijke salade bij geserveerd.

Eenvoudige salade

Eenvoudige salade voor een warme middag

1 grote stronk witlof
1 zoet/zure appel
Cherry tomaatjes
1 eetlepel zure room

De witlof en de appel in fijne reepjes snijden en de tomaatjes in vieren.

Meng dit alles onder elkaar met de zure room en maak af met wat zout, peper en basilicum.






Ook heerlijk om te variëren met als extra; walnoten of rozijnen of mandarijn partjes of mango of grapefruit.

Een avond Italiaans

Na een vakantie in Italie kook je natuurlijk een keer zelf Italiaans

Te beginnen met antipasta.
Salami worst
Tartuffo worst
Parmaham
Zongedroogde tomaten
Alles meegebracht uit Italie en natuurlijk vers gesneden.
Daarnaast xxx brood en olijven.                                                                                




De wijn die we hierbij gekozen hebben is de Montecarlo Bianco. meegebracht uit Italie    






Vitello tonnato
Traditioneel voorgerecht
1 stengel selderij, 1 wortel, 1 ui, 2 teentjes knoflook fijn gesneden en aangezet in wat olie. Afgeblust met 1 ltr droge witte wijn en 1/2 liter sterke bouillion. Daarin 1 kg kalfslende, laten garen voor 1 1/2 uur.

Opdienen met een tonijn saus. 350gram mayonaise, 60 gram augurk, 45 afgespoelde kappertjes en 350 gr tonijn op olie (uitgelekt).
Dit alles samen in keukenmachine pureren en op smaak brengen met peper en zout.



Kaltern Pinot Grigio

Dronken we daarbij






Pappa al pomodore

350 gr oud brood (zonder korst), 600gr rijpe tomaten, 2 teentjes knoflook 5 eetlepels olie en 2 ltr groente bouilliuon. Zet de fijn gesneden knoflook aan in de olie. Voeg  het klein gesneden brood toe en laat het brood de olie geheel opnemen. Voeg de ontvelde en ontpitte tomaten toe en laat even stoven. voeg de bouillion toe en laat 20 minuten garen. Even met keueken machine na pureren en op smaak brengen met zout en peper.

Just Fion Savingon blanc mooie combinatie met deze soep

Ossobuco

 4 flinke kalfsschenkel bestuiven met bloem, peper en zout, deze aanbraden in wat olie.
6 ontvelde en ontpitte tomaten, 1 wortel, ui, 1 stengel bleekselderij en knoflook aanzetten in olie.
1 ltr bouillion toevoegen en daarin de kalsschenkel 1 garen.

Pasta die morgen vers gemaakt.

 Sangiovese mooie kruidige wijn










Coppa di mascarpone alla pesche

250 gr mascarpone loskloppen met 60 gr suiker, 350 gr slagroom opkloppen tot stevige pieken en onder de mascarpone spatelen. De perziken even onderdompelen in kokend water en ontvellen, daarna in partjes snijden en even wellen in Amaretto likeur.

Glazen gedeeltelijk vullen met mascarpone mengsel en perzikken daarop leggen, afvullen met mascarpone mengsel. Verkruimelde xxx koekjes er over strooien.



Vin Santo was een mooie afsluiter van die avond

Een avond Afghaans eten

Een intiem sfeervol ingericht restaurant aan de rand van de stad in Tilburg met 45 zitplaatsen. De kok serveert de smaakvolle gerechten zelf uit. Uiteraard met uitleg over de gebruikte ingrediënten. Vriendelijk personeel met gevoel voor service.

Ruime keuze uit gerechten van een uitgebreide kaart.

Wij bestelde het verrassing menu. De specialiteit van de kok.

 

Een restaurant waar je in een ongedwongen sfeer kan genieten van de Afghaanse keuken en wijn. En dat alles tegen een zeer redelijke prijs.

Eten bij Marna en Ger

Bij binnenkomst stond er een heerlijke Landy's Madeira medium dry klaar.
Hebben Marna en Ger meegebracht van een reisje naar Rome. Deze madeira
nijgt een beetje naar een droge sherry. Maar is zeker de moeite waard.








Coquille met citrus vruchten

Verrassend gerecht Coquille met daarbij een saus van ingekookte en gekruide gele en rode pompelmoes.

Saint emilion paste hier schitterend bij

Chinese kippensoep
Spreekt al voor zich. een ietwat zoetige maar toch pittge "tomatensoep" met kip.




Catelaans stoofpot

Stoofvlees met wortel en
Daarbij in ganzenvet gebakken aardappeltjes

Nagerecht een kokossorbet met gegratineerde ananas.
Met daarbij een prachtige vintage port uit 2000.

Een fijne middag/avond met gezelschap van vrienden, eten en drinken.

En zoals altijd eten we met maten.