Marna en Ger

Paling terrine met bietjes en truffel mayonaise.












Coquille met krab, geroosterde, gekookte en rauwe bloemkool.








Wilde en gekweekte zeebaars op een bedje van doperwtenpuree met groene asperges en lente uitjes.

Gewoon lekker eten

Gewoon een avondje met vrienden

Onverwacht wat vrienden op bezoek.





Kleine salade niçoise

Van de BBQ een rib eye met champignons groene asperges en knoflook aardappel puree.

Gezellige avond met Jeanne, Ans, Wil en Berrie

 Amuse gedroogd brood met tomaat, asperge en forel mousse.

Zet in parten gesneden tomaat aan met wat ui en knoflook in boter. Pureer de massa. Smeer de tomaten puree op wat wit brood en droog in droogoven. Klop room tot yoghurt dikte en voeg de fijn gesneden forel toe.

Leg de mousse op het gedroogde brood en maak af met een stukje forel.



Voorgerecht van asperge met tonijn en langoustine.

Kook de asperge beetgaar en bak de langoustine kort aan in roomboter. Rol één asperge en één langoustine in zeer verse dun gesneden tonijn.
Leg de tonijn rolletjes in een vinaigrette van jouzou knoflook, dille en bieslook. Laat even marineren. Maak af met een lepeltje kaviaar.






Vis soep.
Zet in parten gesneden tomaat aan met wat ui en knoflook. Voeg vis fumet toe en laat 15 min. zachtjes koken. Zeef door een kaasdoek, hier door krijg je zeer heldere bouillon.
Voeg blokjes knolselderij, een dun gesneden wortelen twee stengels selderij.
Om de bouillon helder te houden, kook je in een andere pan de gewenste vis soorten gaar en voeg toe aan de bouillon.

Maak af met verse kervel en dille.


Hoofdgerecht lamsvlees met asperges, aardappel puree, morielje en gekonfijte tomaatjes.

Maak een zachte puree en voeg daar geraspte kaas aan toe. Zet de tomaatjes onder in olie met wat suiker en zout en verwarm dit. Als olie "pruttelt" de tomaatjes in de olie laten afkoelen. Bak het vlees rondom aan en gaar verder in de oven. Maak een mooie saus van wild fond en wijn, gaar hier in de morielje.




Dessert Toblerone mousse met caramel saus, gekonfijte aardbei, brownie en ijs.

Bak de brownie. Doe in een pannetje water met wat vanille suiker, steranijs en een kruidnagel. laat de suiker smelten, voeg de aardbeien toe maar laat niet meer koken. Laat afkoelen in de siroop.

Leg wat gezouten blokjes fudge in een pan met een heel klein beetje water Laat de fudge smelten tot een caramel saus.

Asperges met zalm en gnocci

De gnocci koken volgens voorschrift en dan zachtjes bakken in roomboter.

Gaar de zalm langzaam.

Deze ietwat zoete Vouvray paste er mooi bij.

Salade Nicoise

Rooster een paprika en snij in gewenste stukken.
Snij aardappel en boontjes in gewenste stukjes en kook deze bijna gaar. Kook een aantal eieren en snij in vieren. Snij de "snoeptomaatjes" doormidden, snij de ansjovis fijn.
Doe alles in een flinke kom, voeg zwarte en groene olijven, stukjes komkommer, een zachte dressing en kappertjes toe.
Mix een mooie dressing met de sla en leg deze in een tweede kom, leg daarop de groentemix. Maak af met de eieren en tonijn.

Groene en witte asperges

Groene en witte asperges met zacht gegaarde eend.

Couscous salade

Heerlijke salade om op het terras of balkon te eten.
Couscous met geroosterde, venkel, aubergine, paprika, groene en zwarte olijven.

Couscous in ruime schaal, daarop de geroosterde groente daar weer op de sla met een mooie dressing. Afwerken met de tomaat en blokjes feta kaas.

Vis festijn

Pasta met witte en groene asperges, Hollandse garnaaltjes, gerookte zalm en mosselen.

Kook de asperges beetgaar. Doe wat olie in een wok en voeg knoflook en de asperges toe.
Wok de asperges en voeg daar wat crème fraîche aan toe. Daarna de zalm, mosselen en garnaaltjes en warm even door.

Kruid met wat vers gesneden kruiden, wat zout en peper.

Een mooie wijn uit de Bourgogne bij gedronken.

Saint-Aubin Cote D'or.

Lang geleden

Al een hele tijd geleden dat we dit gemaakt hebben.
Aspergesalade met fetta, zongedroogde tomaat en pijnboompitjes.

Een dressing van Balsamico azijn.

Asperge met morieljes, morieljes saus, groene asperges in ham, tong en cantharellen.


Morieljes saus; Was de morieljes en houdt er een paar apart. Kook de morieljes in een klein beetje bouillon gaar met wat zout en peper. Pureer de morieljes en zeef, kook in tot gewenste dikte en voeg wat crème fraîche toe.

Deze Chablis lag nog in de wijnkast en smaakte er perfect bij.