Noordzeetong

Verpak pompoen en zoete aardappel in aluminiumfolie, rooster deze groente in een hete oven. Schraap het vruchtvlees uit de pompen en zoete aardappel en pureer met wat mascarpone, zout en witte peper.

Bak de tong in mooie boter.

Snij een sjalot en een knoflook teentje fijn, zet deze aan in wat boter. voeg de paddenstoelen toe en gaar.

Wel abrikozen en snij fijn.

Dresseer en maak af met wat fijn gesneden walnoot.

Ossenhaas met diverse gronte

Kook de doperwten gaar en pureer deze met wat dragon, peper en zout.

Leg de door helft gesneden tomaatjes op een blik, besprenkel met olijfolie, zout en peper en droog deze in de oven.

Kook de asperge, krieltjes en kwarteleitjes. Leg de krieltjes op het laatst nog even in de boter met kruiden naar wens.

Bak Prosciutto ham krokant in een droge pan en verkruimel.

Maak af met een mooie balsamico dressing.

Reerug met cantharel en gedroogde groente

Voor de portsaus;

Zet in olie wat sjalot en knoflook aan, blus af met port en bouillon, laat inkoken. Maak met dun sneetje peperkoek af tot gewenste dikte.

 Steek uit wit brood mooie rondjes en bak deze in een hete pan goudbruin.

Droog de rode biet en de pastinaak in een droogmachine.

Kook de groene asperges en de broccoli tot gewenst gaarheid.

Bak de reerug tot gewenste gaarheid en laat rusten. Tijdens het rusten van de reerug bak je in die zelfde pan de cantharellen.

Kook de aardappelen en pureer deze samen mat wat room en weinig peper.

Wij kozen voor een Portugese wijn die 12 maanden gelagerd is op nieuw Frans eiken vaten.

1e kerstdag Cheviche zeevruchten, Coquilles met Noordzeekrab en op de huis gebakken zeebaarsfilet

Cheviche zeevruchten, met avocadocreme en 

harissamayonaise,

Zacht gegaarde coquilles op een taartje van Noordzeekrab, geroosterde Langoustines en hollandaisesaus.

Op de huid gebakken zeebaarsfilet met Zeeuwse mosselen kerrieschuim, druiven zeekraal en kurkuma-aioli.

Gegrilde Ossenhaas met pompoencreme, pompoenrondjes, witlof, Paddenstoelen en Madeirasaus.

Hier voor de liefhebber naast de wijn ook Madeira geschonken

En natuurlijk het kaasplankje.

Geroosterde in kerrie gerolde tonijn met atjar van pompoen, crunch van wilde rijst en pinda en kokosvinaigrette.

Gebakken langoustines met grapefruit, peterseliewortelcreme en karnemelksaus.

Gegrilde tarbot met aardpeer, gekaramelliseerde witlof en beure noisette.

Gerookte eendenborst (Kerstavond 2020)

Gerookte eendenborst met gekaramelliseerde appel, witlofpesto en gefrituurde prei

 

Hertenbiefstuk met knolselderrijpuree, gebakken groente en aardappelchips.

Heerlijk en gezellig

 

Marna en Ger hadden ons weer uitgenodigd om te komen eten. Marna gekookt en Ger koos de wijnen.

Een vis terrine van zalm, rivierkreeftjes, garnalen, wit vis en zeekraal.

Coquille gamba en groente compote

Mooi gegaard stuk vlees met heerlijke saus en een gevulde portobello.

Dry aged vlees

Vacumeer het Beef en leg in een speciale zak (te koop bij de Sligro) in de koelkast minstens 21 dagen. Wij kozen voor 28 dagen. Snij de hard geworden zijkant dun van het vlees af. Hierna kun je het vlees marineren, braden en garen in de oven.

Marinade; bruine suiker, zout, peper, olie, laurierblad en cayennepeper.

Afgemaakt met zachte schapenkaas.

Al bijgerecht hadden we gekozen voor Fregola met tomaatjes, ui en knoflook.

Biefstuk met paddenstoelen

 

Coquille met kruiden en kaas.

Roomboter, witte peper, kruiden en wat olie samen voegen. doorroeren tot een sausje. Dit op de coquille leggen en bestrooien met geraspte parmazaan. 

5 minuten onder een hete gril.

Biefstuk tot gewenste gaarheid bakken.

(Voor ons deze keer blue. Zorg er dan wel voor dat het vlees ook binnen in warm is)

Paddenstoelen samen met wat ui bakken in boter en laten uitlekken. Wortelen garen en aardappel puree maken. Afmaken met een mooie saus.

Reefilet, pastinaakcreme en paddenstoelen risotto

Van het volgende gerecht hadden we nog pastinaak over, die gebruikt om een snelle pastinaaksoep van te maken.

Pastinaakcreme; kook de pastinaak extra gaar, draai deze fijn in een blender. Voeg witte chocolade, citroensap en weinig peper en zout toe en mix even goed door.

Saus; Trek van de botten, die over zijn van deze bout, samen met wortel, ui, knoflook, laurier en kruiden een bouillon. Zet een sjalot met wat knoflook aan en voeg de bouillon, wijn en kruiden naar wens toe, laat inkoken en binden.

Paddenstoelen; kies voor een mix van paddenstoelen die je schoon maakt en snij in blokjes. Bak deze met wat zout en peper.

Risotto; Snij een rode paprika, ui en knoflook heel fijn. zet dit aan in een ruime pan en voeg de risottorijst toe. Laat glazig worden in wat mooie olie en blus af met witte wijn. Bereid de risotto nu op de bekende wijze door steeds wat bouillon toe te voegen. Als de risotto bijna gaar is de fijn gesneden paddenstoelen toevoegen. Maak af met parmezaan en boter. Voeg op het laatst nog wat fijn gesneden peterselie toe.