Asperges Open Lasagne en met sint acobschelpen

 Open lasagne met asperge en scholfilet.

Blancheer en dubbeldop de tuinboontjes. Kook de asperges beetgaar. Kook de lasagnevellen en houdt warm. 

Laat witte wijn in pannetje 1/3 inkoken, voeg vis bouillon en opnieuw tot 1/3 inkoken, voeg room toe en opnieuw tot 1/3 inkoken. Op smaak maken met zout en peper. Voeg dan dille en zalmeitjes toe.

Gaar de scholfilet in de vis bouillon en zet in een warme oven.

Leg op een bord een lasagnevel en daarop de asperges, scholfilet en daarop weer een lasagnevel. Maak af met wat saus en zalmeitjes.

Asperge met Sint Jacobsschelpen en pepersabayon.

Sabayon; Warm in een pan de witte wijn azijn op samen met een beetje water, laat even inkoken. Voeg wat zout en peper toe. Dan onder stevig kloppen de eierdooiers toevoegen. Plaats nu de pan au bain marie en klop het mengsel dikker. Maak af met wat klontjes roomboter.

Kleur de coquille in een hete pan.

Wij dronken deze wijn bij beide gerechten.

Asperge met zalm en roomkaas (erg eenvoudig)

 Asperge met zalm en roomkaas (erg eenvoudig)

Ontvel de zalm en snij bijna overlangs doormidden.

Besmeer de opengeklapte zalm met geitenkaas. Kruid ruim met peper en zout.

Klap de zalm dicht en rol in ham. Gaar het pakketje 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden.

Tja, we vonden de in daslook gebakken en in bouillon gegaarde aardappeltjes erg lekker, dus nog een keer gemaakt.

Mooie Chardonay gekocht bij de Sligro.

Pas er erg goed bij.

Asperges met Lamsrek in daslook

 Asperges met Lamsrek in daslook

Daslook wordt ook wel wilde knoflook genoemd en heeft een iets mildere smaak dan de bij ons bekende knoflook.

Gaar de asperges tot de gewenste gaarheid.

Bak een aantal krieltjes van gelijke grote rondom bruin in daslookboter, blus af met een bouillon naar keuze en laat hierin verder garen. Op het laatste de bouillon bijna helemaal laten verdampen.

Kruid het lamsrack met peper en zout en bak rondom bruin in daslookboter, zet in de oven en gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 52 graden. Laat op een warme plaats rusten. 

Blus de pan waarin het lamsrack is aangebraden met bouillon en laat inkoken. Voeg pijnboompitjes en basilicumkruiden toe en laat opnieuw inkoken toe een moois saus.

Blancheer doperwtjes even en kruimel wat geitenkaas. Serveren spreekt voor zich.

Deze wijn hebben wij meegebracht na een rondreis door Italie.

Asperge met gerookte zalm, krieltjes en ei

 Maak de krieltjes, ongeschild, goed schoon en verdeel in stukjes. Neem een ruime schaal met wat olie en voeg daar wat uienpoeder en knoflookpoeder  aan toe. Meng dit alles met de krieltjes en zet in de oven.

Kook de eieren en de asperges.

Voor de saus; Smelt wat boter op een zachte warmte bron. (let op boter mag niet bruin worden) Drie eierdooiers mengen met een heel klein beetje water en opkloppen tot een romige massa. Daarna au bain marie verwarmen en onder goed kloppen de geklaarde boter toevoegen. Meng hier de witte wijn en eventueel kruiden onder.

De Spaanse Rueda Hachon paste er heel erg goed bij.

Ze zijn er weer ASPERGES

In elk seizoen wanneer er weer asperges gestoken worden eten wij de eerste keer de asperges op traditionele manier.

En nu op zoek naar meerdere recepten ;-)

Ham, ei, frietje en natuurlijk de asperge.

Vissalade

 Buiten is het mooi weer, dus tijd voor een salade.

Vissalade;

Veldsla, gekookte eitjes, Hollandse garnalen, gerookte zalm en gerookte makreel.

Een dressing van Griekse olie met wat mosterd en Aceto Balsamico.

Heel eenvoudig, maar heerlijk.

Gezellige avond bij Bonnie en Joerie

 Gezellige en smaakvolle avond bij Bonnie en Joerie

Voorgerecht;

Tonijn met avocado creme en zoet zuur.

Fillodeeg bakje met zalm mouse en stukjes zalm.

Schelpje met coquille, wakame, wasabi sesamzaad en nootjes.

 Mooie bijpassende wijn.

Tussen gerecht;

Ossenstaartensoep

Hoofdgerecht; Varkenshaas omwikkeld met ham. Met zoete aardappel uit de oven, champignons en gebakken pastinaak.

Nagerecht;

Witte chocolade bavarois met een blonde brownie.

Risotto met champignons en zeebaars

Maak een mooie vis bouillon en houdt die warm. 

Snipper een sjalot en een teentje knoflook. Zet dat aan in een ruime pan en voeg de risotto toe. Laat alles stoven tot de risotto glazig is en blus af met witte wijn. 

Snij de champignons in blokjes en bak in boter bruin, voeg toe aan de risotto.

Voeg nu de bouillon toe en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dat tot de risotto gaar is. Van het vuur af gesnipperde kaas toevoegen en goed doorroeren. kruid af naar smaak en voeg eventueel nog wat kruiden toe.

Laat de zeebaars licht gekruid garen in de oven.

Eend met groene asperges

 Eend

Snipper een sjalot en stoof aan, voeg laurier en oregano toe, blus af met witte wijn en een bouillon. Laat inkoken. Zeef de saus en voeg olijven tapenade toe. (eigen gemaakte is het lekkerst) Kook de polenta volgens recept en voeg van het vuur af wat room en de kaas, Parmezaan, toe. Hou de polenta smeuȉg. Maak de asperges schoon en blancheer deze even, bak deze daarna in een beetje olie. Snij de vel kant van de eend kruislings in zonder het vlees te raken. Kruid en bak de eend eerst op het de val kant in een droge pan en daarna even op de vleeskant, laat garen in een oven tot de gewenste gaarheid. Voeg tot slot een mooie ham, Capocollo, toe aan het gerecht.

Haut Collection 2019 Eugenie hebben we een paar jaar geleden meegebracht uit Frankrijk. Deze wijn past er perfect bij.

Visschotel (eenvoudig maar heerlijk)

Neem diverse soorten vis naar keuze, snij deze in grove stukken. Maak een mooie visbouillon en pocheer de vis hierin halfgaar. Snij een prei in ringen en champignons in kwarten. Stoof de prei en champignons aan in boter. Leg de prei in een ovenschaal en stort hierop de vis. Maak van boter, bloem en de visbouillon een roux. Voeg een scheutje room toe aan de roux en kruid af met peper en zout. Voeg nu de champignonblokjes toe aan de roux en verwarm even door. Schenk de roux over de vis en zet alles 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Dan nog 5 minuten met de garnaaltjes er over. Kookaardappelen in de resterende visbouillon en pureer.