Lang geleden

Al een hele tijd geleden dat we dit gemaakt hebben.
Aspergesalade met fetta, zongedroogde tomaat en pijnboompitjes.

Een dressing van Balsamico azijn.

Asperge met morieljes, morieljes saus, groene asperges in ham, tong en cantharellen.


Morieljes saus; Was de morieljes en houdt er een paar apart. Kook de morieljes in een klein beetje bouillon gaar met wat zout en peper. Pureer de morieljes en zeef, kook in tot gewenste dikte en voeg wat crème fraîche toe.

Deze Chablis lag nog in de wijnkast en smaakte er perfect bij.

Asperge met gepocheerde zalm.

Pocheer de zalm in visbouillon, kook de asperges.

Neem wat pocheer vocht en aspergevocht, kook in tot gewenste dikte, voeg wat Noly Prat, dille  en room toe. Maak af met roomboter. Voeg de Hollandse garnaaltjes toe om even te verwarmen.

Prachtige Cote D'Or uit 2013 bij geschonken.

Dimph koken

Ik buitenshuis dus Dimph koken.

Bestrooi de kipfilet met peper, zout en Italiaanse kruiden en zet aan beide kanten aan in een hete pan. Leg de kip in een ovenschaal en gaar verder op 170 graden in de oven. Voeg gevogelte fond, room en de helft van een flesje Hertog Jan Excelent toe aan het bakvet. Laat inkoken en smaak af met peper en zout. Kook de aardappelen en asperges gaar en de eieren hard. Werk af met een mooi plakje ham.

Asperge zalm salade

Mooi gerookte zalm met kwartel eitjes asperges en room dille saus.

Asperge kroket

Verwarm melk met ui en knoflook. Zeef de melk en houdt warm.
Maak een zachte roux van roomboter, bloem, en de warme melk. Voeg daar een fijn geprakt ei en fijn gesneden, gekookte, tong aan toe.

Kook de asperges beetgaar. Leg twee velletjes mooie rauwe ham op slagersfolie, smeer hier wat roux op, leg er 3 asperges op en rol deze stevig op.
Klop wat eiwit op en rol hier de kroket doorheen, daarna door paneermeel. Herhaal dat nog een keer.
Bak de kroket in hete olie krokant bruin. Serveer met wat roux.

Eenvoudig maar wel lekker

Asperges met roerei en garnalen.

Marna en Ger kookte voor ons

Weer een lekkere en gezellige avond gehad in Achtmaal.


Asperge panna cotta met geitenkaas, zalm en groene asperges.

Asperge taart met geroosterde tomaat.














Lamskotelet met seizoen groente.

3 heerlijke wijnen werden erbij geschonken

Asperges en zalm

Voorgerecht van asperges met gerookte zalm, frambozen vinaigrette en framboos.


Rully Chardonay










Verse zalm gehalveerd en gevuld met kruidenkaas, gewikkeld in achterham en gegaard in de oven.

Klein sausje van Franse mosterd, mayonaise, beetje room en dille.

Hemelvaart dag

Minder mooi weer vandaag, maar jammer om binnen te blijven zitten.

Naar Anvers, lunchen.

Voor Dimph rijkelijk belegde sandwich vis.

Voor mij een flinke sandwich vlees.

O ja, geen wijn, gewoon koffie.

Eerste Big Green Egg dit jaar

Mooi weer dus; de BGE aangestoken.

Lamsbout met geroosterde asperges, knolselderij, doperwtjes, dubbel gedopte tuinboontjes en kastanje champignons.

De knolselderij in zijn geheel op de gloeiende kolen gegaard en daarna in plakken gesneden en in olie
gekonfijt.







Saint Estephe gekocht bij Jean Arnoud maakte het gerecht compleet.