Verwarm melk met ui en knoflook. Zeef de melk en houdt warm.
Maak een zachte roux van roomboter, bloem, en de warme melk. Voeg daar een fijn geprakt ei en fijn gesneden, gekookte, tong aan toe.
Kook de asperges beetgaar. Leg twee velletjes mooie rauwe ham op slagersfolie, smeer hier wat roux op, leg er 3 asperges op en rol deze stevig op.
Klop wat eiwit op en rol hier de kroket doorheen, daarna door paneermeel. Herhaal dat nog een keer.
Bak de kroket in hete olie krokant bruin. Serveer met wat roux.
