Zomaar wat asperge gerechten

Asperge risotto met Gamba's

Asperge soep met dille

Asperge met zalm en krokant gebakken reuze gamba.
 

Ze zijn er weer ASPERGES

Asperge dille soep.

Kook de in stukjes gesneden asperges beetgaar. Hou wat kopjes apart.

fruit een sjalot met een teentje knoflook licht aan, blus af met witte wijn en kippenbouillon. Voeg de aspergestukjes en dille toe, pureer tot gladde soep. Maak af met scheut slagroom en peper/zout naar smaak.

Serveer in een diep bord met de asperge kopjes en een toefje dille.

 

Lamshaas met asperges en dragonsaus.

Voor de saus;

Fruit een klein uitje aan in mooie boter, blus met een flink glas witte wijn, laat inkoken. Schenk slagroom bij en voeg de fijngesneden dragon toe, laat inkoken tot gewenste dikte.

Wat leuke gerechten

Pasta met reerug en gorgonzola saus

Onze eerste salade nicoise van dit jaar

Romige vissoep met gamba en zeekraal

Biefstuk met zoetzuur komkommer, radijs, Gamba, pittige mango en kletskop koekje.

Explosie van smaken.

Zeetong met mengeling van zeevruchten

Fileer de tong en vouw in drie, leg deze in een beboterde schaal met wat kruiden naar wens en dek af met aluminium folie. Zet 10 minuten in de oven op 160 graden.

Kook de kokkels en de mosselen gaar met ui en knoflook.

Kook aardappelen gaar en pureer samen met Hollandse garnaaltjes.

De saus. Neem kookvocht van de mosselen en kokkels, voeg daarbij laurier, fijn gesneden champignons en lavasblad.  Kook in, haal door een zeef en maak af met room.

 

Vissoep

Snij sjalot en knoflook fijn. zet aan in boter, voeg de mosselen toe en de wijn. Kook de mosselen gaar.
Maak de gamba's schoon en snij de coquille door de midden.
Voor de vinagrette; Neem wat van het mosselvocht en meng hiermee wat safraan en witte wijn. Inkoken tot bijna alle vocht is verdampt en mix dan met mooie olie en een mespuntje sambal.
Breng het mosselvocht samen met visbouillon tegen het kookpunt. Voeg room toe en laat wat inkoken.
Voeg op het laatst de coquille, gamba's en mosselen toe aan de bouillon en verwarm.

Druppel wat vinagrette over de soep.

 

Tong, Kabeljauw en garnaaltje

 

Leg de lege coquille schelp op een vel bladerdeeg, snij de vorm uit. Leg het deeg op een ingevette schelp en bedek met een andere schelp, druk zacht aan. Bak 10 minuten op 200 graden en daarna nog 10 minuten op 180 graden.

Pel de verse garnalen. Gebruik de koppen voor de visfumet. Zet wat knoflook en ui aan in een pan en voeg de garnalenkoppen toe samen met wat laurier, peperkorrels, wortel, koriander en visbouillon. Laat even zacht koken.

Snij de kabeljauw in mooi porties en draai rondjes van de tong filet. Zet dit in een ingevette ovenschaal. Vul de ovenschaal half met de fumet en zet 15 minuten in de oven op 180 graden.

De overgebleven fumet inkoken en mengen met room, opnieuw inkoken. Maak een liason van eigeel en room en voeg toe. Voeg wat garnalen toe.

Snij champignons en ui heel fijn en bak, blus af met mooie azijn.

Voor de pomme du Boulangere.

Snij plakken van aardappel, zet deze met ui en knoflook aan in ruime pan.

Kook de aardappel rustig gaar. Maak af met wat room

Fregola met groente en lam

 Droog de zoete aardappel en dun gesneden peperkoek een aantal uren in de droogoven op 70 graden.

Vijzel de peperkoek fijn, mix met ras el hanout tot een crumble.

Mix mayonaise met de crumble, witte wijn azijn, naar smaak, en een paar druppels tabasco tot een licht pittige vinaigrette.

Kook een paar aardappelen gaar en pureer met wat room en paprikapoeder.

Stoof de brunoise gesneden wortel, rode paprika en courgette aan en meng onder de gaar gekookte fregolua. Voeg wat mayonasi mix toe voor de binding.

Bak het lam rondom aan verpak in aluminium folie en leg nog een paar minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Wij dronken hierbij een Zuid Afrikaanse wijn.

Een blend van maar liefst 8 verschillende druiven.

Noordzeetong

Verpak pompoen en zoete aardappel in aluminiumfolie, rooster deze groente in een hete oven. Schraap het vruchtvlees uit de pompen en zoete aardappel en pureer met wat mascarpone, zout en witte peper.

Bak de tong in mooie boter.

Snij een sjalot en een knoflook teentje fijn, zet deze aan in wat boter. voeg de paddenstoelen toe en gaar.

Wel abrikozen en snij fijn.

Dresseer en maak af met wat fijn gesneden walnoot.

Ossenhaas met diverse gronte

Kook de doperwten gaar en pureer deze met wat dragon, peper en zout.

Leg de door helft gesneden tomaatjes op een blik, besprenkel met olijfolie, zout en peper en droog deze in de oven.

Kook de asperge, krieltjes en kwarteleitjes. Leg de krieltjes op het laatst nog even in de boter met kruiden naar wens.

Bak Prosciutto ham krokant in een droge pan en verkruimel.

Maak af met een mooie balsamico dressing.

Reerug met cantharel en gedroogde groente

Voor de portsaus;

Zet in olie wat sjalot en knoflook aan, blus af met port en bouillon, laat inkoken. Maak met dun sneetje peperkoek af tot gewenste dikte.

 Steek uit wit brood mooie rondjes en bak deze in een hete pan goudbruin.

Droog de rode biet en de pastinaak in een droogmachine.

Kook de groene asperges en de broccoli tot gewenst gaarheid.

Bak de reerug tot gewenste gaarheid en laat rusten. Tijdens het rusten van de reerug bak je in die zelfde pan de cantharellen.

Kook de aardappelen en pureer deze samen mat wat room en weinig peper.

Wij kozen voor een Portugese wijn die 12 maanden gelagerd is op nieuw Frans eiken vaten.