Gezellige avond met Bonnie en Joerie

 

Vis terrine,

Heilbot pocheren in bouillon, slagroom lobbig kloppen. Heilbot samen met kruiden pureren in blender, Deze massa mengen met de slagroom. Witte wijn verwarmen en daar gelatine in oplossen, mengen met de massa. bekleed een vorm met zalm en stort de massa hierin. laat een nacht opstijven in koelkast.

Heerlijk met safraan mayonaise.

Knolselderijsoep met rivierkreeftjes.

Lamskroon met zomergroente.

Snipper ui en knoflook, zet aan en blus af met rode port, breng op smaak met wat zout en chilivlokjes. Zeef dit alles en bindt met peperkoek. Klaar is de portsaus.

Kleur de lamskroon rondom aan en gaar verder in de oven.

Kook de groente beetgaar en stoof daarna aan in wat mooie boter.

Wij hadden er aardappel gratine bij, snij hiervoor de aardappel flinterdun en leg in een ovenschaal. Meng in een schaal ei, room, kruiden, zout, peper en geraspte kaas. Giet over de aardappelen en laat garen in de oven.

Nee voor Bonnie geen kaasplankje maar een chocolade toetje van pure en melk chocolade mousse met slagroom.

Asperges 3

Asperge met varkenshaas en champignon roomsaus.

Aspergesalade met zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitjes, feta en zoet zure dressing.

Asperge met paling, truffelaardappel en aardappel mousse

Asperge met verse zalmmoot, pomme duchesse en zeekraal.

Asperge met kip in roomsaus en pasta.

In gerookte ham gerolde zalm.

Meer asperges

Asperge risotto met gebakken gamba en zacht gegaarde zeebaars.

Leg de schoongemaakte gamba's in tempura beslag en daarna door panko halen, bakken op 170 graden en laten uitlekken op keukenpapier.

Maak de risotto op de gebruikelijke manier en voeg de in kleine stukjes en beetgaar gekookte asperges toe.

Gaar de zeebaars op 140 gr. in de oven.

Maak af met een mooi sausje naar keuze.

Asperge met lente groente ( doperwtjes en peultjes) ei en gerookte zalm.

Chez Marna en Ger

Pasta met Coquille, kaviaar, kappertjes en een mooie dressing.

Lente ui soep met gebakken spekjes en lente ui.

Lamsrack met aardappelkoekjes, groene asperges en bloemkoolrijst

Asperge gerechten deel 2

Zeetong met asperges, zalm en aardappel gratin.

Asperge quiche met zalm

Salade van paarse asperges met avocado en spekjes

In boter gestoofde ham rolletjes met gamba's en pommes dauphine.

Heerlijke wijn bij diverse asperge gerechten
 

13 Asperge gerechten

Tarbotfilet met kervelgelei,  ponzu saus, Mojama (gedroogde tonijn).

Kook de asperges en de wortel tot de gewenste gaarheid.

Bak de filet in mooie boter, blus af met de ponzu saus. Snij de Mojama flinterdun en dresseer.

Kook kervel in wat gezouten water en pureer, passeer door doek en laat opstijven met agaragar.

Asperge kroket met ham en peterselie.

Asperge zalm salade met gewelde ham reepjes.

Snij coburger ham en gerookte ham in reepjes en wel deze een paar minuten in het kookvocht van de asperges.

Maak dressing van mayonaise, room, fijn gesneden rode ui en bosui, voeg wat yuzu en dille toe.

Asperge met grookte eenden filet en rode ui compote.

Paarse asperges met avacado en uitgebakken rauwe ham.

Paarse asperges salade met 4 kleuren pasta, gedroogde zontomaatjes en kipreepjes.

Kalfsribeye en kalfsoester met aardappeltje geweld in peterselieolie.

 

Asperge frikandel.

Kneed kippengehakt en half om half gehakt met kruiden, ei en paneermeel tot een geheel. spuit een reep massa op een plastic folie leg een asperge in het midden en rol op. Kook enige minuten in niet kokend water en bak af in olie op 180 graden.

Zeebaars met eigen gemaakte pesto en kaaskoekje.

Noordzeetong met garnaaltjes en zeekraal.

Lamsfilet met asperges en boontjes en aardappel gratin en champignons.

Kip met gorgonzolasaus.

Kliekjesdag.

Toch nog een lekkere salade.

Asperge gerechten

Asperges met geroosterde broodkruimels en gehakte amandelen. In rauwe ham gewikkelde kabeljauw

Asperges met entrecote, gekonfijte zoete aardappel en emulsie van gerookt spek melk. 

Snij dunne plakken van de zoete aardappel en zet deze in de oven overgoten met gesmolten boter.

Kook de doperwten gaar in groenten bouillon, pureer tot creme.

Kook gerookt spek een minuut samen met het gerookte spek. Laat afkoelen en zeef. Schuim op voor serveren.

Lauw warme asperge salade met zee tong.

Snij de asperges in stukjes van 2 cm. 

Dubbeldop de tuinbonen, maak de morielle schoon.

Zet een fijn gesneden sjalot aan in de pan en voeg

de morielle, asperges en tuinbonen toe.

Fileer de tong en bak deze aan in boter.

Maak een dressing van olie, balsamico en xeres azijn.

Maak af met een cres naar keuze.

Zomaar wat asperge gerechten

Asperge risotto met Gamba's

Asperge soep met dille

Asperge met zalm en krokant gebakken reuze gamba.
 

Ze zijn er weer ASPERGES

Asperge dille soep.

Kook de in stukjes gesneden asperges beetgaar. Hou wat kopjes apart.

fruit een sjalot met een teentje knoflook licht aan, blus af met witte wijn en kippenbouillon. Voeg de aspergestukjes en dille toe, pureer tot gladde soep. Maak af met scheut slagroom en peper/zout naar smaak.

Serveer in een diep bord met de asperge kopjes en een toefje dille.

 

Lamshaas met asperges en dragonsaus.

Voor de saus;

Fruit een klein uitje aan in mooie boter, blus met een flink glas witte wijn, laat inkoken. Schenk slagroom bij en voeg de fijngesneden dragon toe, laat inkoken tot gewenste dikte.

Wat leuke gerechten

Pasta met reerug en gorgonzola saus

Onze eerste salade nicoise van dit jaar

Romige vissoep met gamba en zeekraal

Biefstuk met zoetzuur komkommer, radijs, Gamba, pittige mango en kletskop koekje.

Explosie van smaken.