12 uurtje

Na een fietstocht van bijna 30 km aangeschoven bij Woon Zorg Centrum BOSHUIS van de Wever aan de Bredaseweg.

Gekozen voor een 12 uurtje, eenvoudig maar heerlijk.

Gepocheerde heek filet

 Gepocheerde heekfilet.

Breng goede witte wijn met wat water en room tot het kookpunt. (niet echt koken dus)

Voeg laurier, zout, puntje steranijs en rode peprkorrels toe, laat dit even trekken.

Leg de vis in deze bouillon en laat garen.

Maak de puree en voeg ook wat aromaten toe aan de puree. Maak af met wat verse peterselie.

Gebruik altijd goede wijn. Kook niet met wijn die je niet zou drinken.

voorgerecht en Varkenshaas

Voorgerecht van asperges

Kook de asperges tot gewenste gaarheid.

Rooster de pijnboom pitten in een droge pan.

Meng zongedroogde tomaat met verse basilicum.

Droog de asperges en leg op bord, maak af met de gemende zongedroogde tomaat, gesneden olijf, Fetta kaas en ingelegde ui.

Wat peper en zout over de fetta.

Ui inleggen?

Neem 2 delen mooie azijn en 1 deel water, verwarm even met wat laurier. (extra smaak krijg je met steranijs) Laat afkoelen en leg hierin de ui.

Kan gewone ui zijn maar erg lekker is sjalot of rode ui. (Witte ui is naar mijn smaak vaak te scherp.)

Wikkel de varkenshaas in mooie ham en bak rondom bruin aan. Leg in de oven op 180 graden en verwarm tot een kerntemperatuur van 55 graden.

De saus is enkel water met aromaten als rode peperkorrels, ui, knoflook, laurier, zout en saffraan. 

Ik probeer in het vervolg de bouillon blokjes te mijden i.v.m. het zout wat er vaak inzit.

Deze stevige rode wijn paste er goed bij.

Entreco met asperges

 

Entreco met asperges, doperwtjes, oesterzwam en gebakken aardappeltjes.

Bak de entreco in de pan om en om en laat rusten onder aluminiumfolie, bak de oesterzwammen in de zelfde pan. Haal de oesterzwammen uit de pan en leg op een warme plaats. Blus de zelfde pan af met rode wijn en bruine fond. Smelt een schimmelkaas, naar wens, in de pan en voeg wat room toe.

Blancheer de doperwtjes in kokend water.

Diverse gerechten door de maand heen

 

Risotto met asperges en kastanje champignon

Snij de kastanje champignons in kleine blokjes en bak met wat peper..

Snij de asperges in kleine stukjes en kook beetgaar.

Maak de risotto met goede kruidige bouillon.

Als risotto gaar is voeg je de champignons en asperges toe. Maak van het vuur af met Italiaans kaas naar keuze en een blokje boter.

Dresseer met wat achtergehouden asperges en champignons.

Coquille met asperges

 Coquille met asperge

Snij wortel en komkommer in dunne schijfjes.

Water met azijn, suiker, laurier en steranijs aan de kook brengen tot suiker is opgelost, leg de komkommer en wortel hierin en laat afkoelen.

Voeg wat miso en boter toe aan het kookwater en kook de asperges tot de gewenste gaarheid en laat afkoelen.

Breng mayonaise op smaak met gember, en witte miso.

Bak de coquille kort en licht gebruind. Maak op het bord af met wat gesnipperde krokante Nori.

Diverse maaltijden

Varkenshaas met geroosterde groente en aardappelpuree

Groensalade met Pangasius filet

Dimph had een afscheid etentje bij de Druiventros

Vispannetje

 

Salade van,

ei, ijsbergsla, zwarte olijven, tomaat en courgette

ORZO gerecht en een lams gerecht

 

Lam met geroosterde snoep tomaat, gesmoorde worteltjes, Augbergine en gekruid aardappel pure.

Salade van;

Sla, Fetta, olijven, snoeptomaat, Orzo,  kappertjes en zeebaars

 

Zomerse salade met talapi.