Asperges met eendenborstfilet

 Eendenborstfilet 

Asperges

Mascarpone

Sjalot

Rozemarijn

Shitake

Aardappel

Knolselderij

Steranijs / sinaasappel / bouillon

Kook de aardappelen en knolselderij goed gaar en pureer tot gladde creme.

Snij de vetrandjes van de eend af en snij in kleine blokjes, snij de vet kant van de eend in ruitjes.

Bak de eend aan en laat verder garen in de oven, Bak de eenden blokjes in een droge pan en zet apart.

bak in dezelfde pan de ui en blus af met het sinaasappelsap en bouillon. Voeg het steranijs toe en een sneetje peperkoek toe en laat een paar minuten sudderen. (dit zorgt voor de binding van de saus)

Snij een sinaasappel in blokjes en voeg die vlak voor het opdienen toe aan de saus. Bak de shitake in wat olie en doe de eenden blokjes erbij.

Deze wijn hebben we meegebracht uit Frankrijk.

We kwamen tot de ontdekking dat het al lang geleden was dat we dit wijnhuis bezocht hebben. 

Het is toch een van ons vaste wijnhuis. wat we eigenlijk iedere keer bezoeken als we in Frankrijk zijn.

Risotto met asperges

Risotto met asperges, morieljes en kipfilet 

Parmazaanse kaas

Risottorijst

Kipfilet

Morieljes

Asperges

Sjalot

Gevogeltebouillon

Witte (droge) wijn

 Snij de asperge in stukjes. hou de puntjes even apart, kook de asperges naar gewenste gaarheid. De puntjes op het laatst even mee koken.

Snij de sjalotje fijn en zet aan in wat olie, voeg de risottorijst toe en laat glazig worden, blus af met witte wijn. Voeg nu steeds wat bouillon toe onder roeren. Als het vocht is opgenomen weer bouillon toevoegen. herhaal dit tot de risotto gaar is.

Bak de in reepjes gesneden kipfilet in boter samen met de morieljes. kruid met peper en zout. Neem de asperges uit de pan en houdt warm, haal de asperges even door de boter in dezelfde pan.

Spatel de asperges, kipreepjes, gemalen parmezaan kaas en morielje door de risotto.

Mooie Chardonnay bij gedronken.

(deze wijn hebben we ook in de risotto gedaan)

Weer wat recepten met asperges

 Asperge soep

Asperges

Hollandse garnalen

Groentebouillon

Roomboter

Witte wijn (droog)

Room 

Citroensap

Pernod

Kook de aspergekoppen beetgaar in bouillon en houd apart. Fruit de ui in een pan met boter en voeg de rest van de asperges toe. Fruit alles even aan en blus af met de wijn en de pernod, daarna wat garnalen toevoegen. Laat alles 10 min stoven. Blender dit alles met een staafmixer, voeg wat zout peper en citroensap toe en laat goed op temperatuur komen. (niet meer koken) Maak af met wat room.

==================================

Aspergesoep met Hollandse garnalen

Snij de aspergekoppen  op bord. Strooi wat garnalen er over en daarna de bouillon.

asperges

Scholfilet

Pruim tomaten

Sjalot

Balsamicoazijn (oude)

olijfolie

Ontvel de tomaat door deze even in kokend water te dompelen en daarna meteen onder koud water af te spoelen, hierdoor laat de vel los. Snij de tomaat in kleine blokjes. Meng met olijfolie, gesnipperde sjalot en de balsamicoazijn.

Gaar de asperges en snij overlangs doormidden. Bak de scholfilet op een grillplaat glazig.

Deze droge witte wijn komt van de Lidl.

Smaakt voortreffelijk.

Asperges met gerookte zalm

 Asperges

Gerookte zalm

Linguine psta

Mascarpone

Peccorino kaas

citroen

Witte wijn

Kook de asperges beetgaar.

Bewaar het kook vocht om de linguine in te koken.

Laat boter smelten in pan en voeg het citroensap, rasp, mascarpone en witte wijn toe. Laat even koken en meng dan de gesnipperde zalm en in stukjes gesneden asperges toe aan de saus.

Verwarm alles even goed door strooi de geraspte peccorino kaas erover en dien op.

Asperges Bagnolet

 Volgens ons een recept uit Frankrijk, we zijn er achter gekomen dat er plaats Bagnolet bestaat. 

Asperges

kipfilet

champignons

gekookte ham

worcestersaus

eieren

wortel

prei

ui

tomatenpuree bloem

citroen

Neem ui, wortel, prei en wat kip reepjes bak dit alles aan in een ruime pan. De tomatenpree toevoegen, bloem eroverheen strooien en alles even laten doorgaren. Water erbij en dan een uurtje laten pruttelen.

Pocheer de kipfilet in de bouillon en snij in blokjes. Snij de champignons in schijfjes en bak deze in boter. Snij de ham in reepjes. 

Zeef de tomatensaus en breng op smaak met peper, zout worcestersaus en wat citroen.

Doe de champignons, kip en ham in de tomatensaus. Dien het gerecht op met als laatst een gebakken ei eroverheen.

Asperge met biefstuk en dragonsaus

 

Asperges, 1 ui, 250gr. mascarpone, 

75 ml. prosecco, 1 etl. dragon. en olijfolie.

Bewaar na het koken van de asperges het kookvocht. Snipper een ui en bak glazig in wat olijf olie, voeg mascarpone en 3 dl.  kookvocht toe. Roer de prosecco en voeg de fijn gesneden dragonblaadjes door de saus . Laat inkoken tot gewenst dikte. Smaak af met wat peper en zout.

Ook deze hebben we meegebracht uit Frankrijk.

Bon dag van de zorg

 Als vrijwilliger bij de Wever krijgen we elk jaar op de dag van de zorg een lunch bon uitgereikt. Deze bon kun je dan inleveren bij een van de locaties van de Wever. Voor ons de gelegenheid om de nieuwe locatie de Zandstate te ontdekken.

Wij bestelde een twaalfuurtje met dikke boterhammen.

Paprikasoepje om mee te beginnen.

Goed gevuld met een klein pitje van peper.

Een boterham met kaas, ham en spiegelei en een boterham met kroket en mosterd.

Afgewerkt met wat sla, tomaat en zoetzure dressing uit een flesje.

En nog meer asperges

 

Mijn favoriete salade 

Lauwe asperges met zongedroogde tomaat, lente ui, schapenkaas en geroosterde pijnboompitjes.

Hier een paar druppels mooie Balsamicoazijn overheen.

 Meegebracht uit Frankrijk.

(Waarom zit er zo weinig in een fles als die wijn zo lekker is?) ;-)

Kalfsvlees met gestoomde asperges en een kruidenboter.

Nog wat asperges

 

 Asperges met vis

Met lamsvlees en paddenstoelen room saus.

Varkenslapje

Kip in dragonsaus

Asperge quiche eenvoudig

 

Beleg een beboterde vorm met bladerdeeg, verdeel er de gekookte asperges in.

Meng in een schaal de fijn gesneden ham, kruiden naar wens, kruidenkaas en eigeel.

Schenk dit over de asperges en plaats alles 40 minuten in de oven op 200 graden. of tot de boven kant droog en mooi bruin is.