Vis salade

Een heerlijke vissalade met 

garnaaltjes, gerookte zalm, rivierkreeftjes

, zon gedroogde tomaat, gerookte forel, zalmsalade, in zuur ingemaakte rode ui en wasabi mayonaise.

 

Mooie Chardonnay bij gedronken.

Warm he

Niet moeilijk doen, gewoon bij een goede slager de huzaren salade bestellen.
Dan aan vullen naar smaak

Heerlijke salade met dit warme weer
Een salade kun je zoals je wil, wij kozen voor sla, augurk tomaat, rode ui, olijven en pijnboompitjes.
Afgemaakt met een dressing van Yuzu, olie en honing.

Weer eens gekookt voor 4

Snij de rode biet in sliertjes, snij de radijs flinterdun en leg in sushi azijn.
Kook de mosselen in mooie witte wijn met wat zout.

Maal havervlokken en walnoten tot poeder. Guyere kaas van korst ontdoen en in gelijke stukken snijden.
Paneer de kaas met het poeder en verwarm dit een paar minuten in de oven.






Snij ui, knoflook, wortel in grove stukken en zet aan in wat olie. Voeg laurier en kruiden naar smaak toe. Voeg de vis resten van de rode poon en de garnaalschildjes toe en zet alles net onder water, laat een lange tijd trekken. Zeef de bouillon.

Smelt boter in een pan met voeg net zoveel bloem toe als boter. Blus af met witte wijn. Steeds wat bouillon toevoegen tot de gewenste dikte van de roux.
Mix hier wat tomaten puree doorheen.
Bak de rode poon filet in mooie boter, leg deze op een bord samen met de gekookte mosselen en de garnaaltjes. Giet hier voorzichtig de roux overheen.





Snij aubergine over de helft en gaar deze in de oven. Lepel de aubergine leeg in maal samen met wat olijf olie en honing.
Snij de gekonfijte paprika heel fijn.
Snij een aubergine, tomaat en courgette in dunne plakken en leg dakpansgewijs op een plaat en gaar dit in de oven. Rol op tot een "bloem".
Bak het lams haasje tot gewenste gaarheid en dresseer dit op een flinke streep aubergine kaviaar, daarop de gekonfijte paprika.

Lamshaasje

Lamshaasje met peultjes, wortel, pommes duchesse en tijm honingsaus.

Verwarm de tijm, een teentje knoflook in wat mooie olie. Schroei hierin het lamshaasje rondom dicht en bruin. Laat rusten.

Voeg aan de bakolie nog wat tijm toe samen met vlees fond en laat inkoken, maak af met honing.


Kook de peultjes en wortel beetgaar.  Maak de pommes duchesse zelf of koop een goed kwaliteit.

Weer thuis en koken

Tijdens onze 5 dagen Lhee geen asperges gegeten. Thuis meteen naar de markt en asperges kopen. Nu zijn ze er nog.

Mooie moot zalm in 10 maanden gerijpte Prosciutto crudo ham gewikkeld.
Deze in de oven gegaard.

Even weg naar het Noorden van Nederland

4 nachten in  Fletcher hotel Borken gelogeerd. Mooie omgevingen daar in Lhee, de buurt van Dwingeloo. Vriendelijk personeel wat de 1 1/5 meter goed in acht nam. Goede koks in de keuken die hun werk serieus nemen en mooie gerechten serveren. Een ietwat gedateerde kamer, maar netjes. Een aanrader om daar eens te gaan logeren.

Pasta met lauw warme zalm

Kook de pasta naar wens en de asperges beetgaar. Giet af en laat wat drogen.
Olie in de wok en fruit de ui aan, voeg de tomaatjes toe en kruid naar smaak. Als alles wat door gewarmd is voeg je de fijn gesneden zalm toe, net als het citroensap en de citroen geste. Meng de pasta hieronder.
Meng hier wat kruidenkaas doorheen.
Leg mooie gerookte zalm op een bord en hierover de asperge mix.

Asperge met zomergroente en zalm

Kook de peultjes en  asperges naar gewenste gaarheid. Kook de kwarteleitjes 4 minuten.
Beleg een bord met gerookte zalm, de asperges met peultjes, kwarteleitjes en tomaatjes.

Maak af met wat extra gerookte zalm.

 Eventueel besprenkelen met wat mooie Aceto Balsamico azijn.

Die wij op dit moment gebruiken heeft een zuurgraad van 6 %.

Thaise asperge salade met surimi

Snij het pepertje, citroengras, worteltjes, lente ui en knoflook ragfijn.
Snij de koriander fijn en hak de gezouten cashew nootjes.
 Kook de asperges beetgaar.
Doe in een wok wat olie en bak daarin de groente aan, blus af met kokosmelk, sap van een limoen en wat oestersaus. Doe de asperges en de surimi stukjes bij de groente in de wok en snipper er de limoen schil over. Warm alles nog even goed door.

Serveer met Koriander en de nootjes.

Salade van asperges met zalm

Snij de zalm in blokjes en bestuif met bloem en wasabi maanzaad pitjes. Bak deze om en om in mooie olie, blus af met sojasaus.

Snij een paprika, sjalot en teentje knoflook ragfijn, zet de ui samen met de paprika en knoflook aan in wat boter. Voeg de zalm blokjes toe en houdt warm.

Meng de sla met een mooie dressing.

Leg de sla op een bord, daarop de asperges, de zalmblokjes en de fijn gehakte cashew nootjes.
Maak af met een mooie balsamico dressing

Deze salade kun je zowel koud als lauwwarm eten. Wij kiezen voor lauwwarm.

Deze wijn al eerder gezien op de site.