Voorgerecht;
Asperges met coquille en Ebericoham en groene asperge punten.
Druppel wat mooie balsamicoazijn over heen.
Stoof wat fijn gesnipperde ui, extra fijn gesnipperde wortel en dille aan in wat boter.
Klop room wat op en voeg een eigeel toe. Roer dat onder het room/ei mengsel.
Leg de roodbaars filet 5 minuten in wat aspergevocht en gaar.
Dresseer de filet samen met asperge, ui en wortel, dille roomsaus.
