Polenta met provencaalse groente

Polenta met provencaalse groente;

Polenta koken volgens recept en laten afkoelen.

Voor de groente. Snij de rode en groene paprika, courgette, ui en knoflook in niet te kleine stukken. Doe deze groente samen met groene of zwarte olijven en kappertjes in een ruime ovenschotel. besprenkel met olijfolie, zout en peper. Zet dit alles in een oven op 190 gr. tot de groente beetgaar is. Voeg als laatste de tomaatjes toe en rasp de kaas eroverheen. Zet alles nog eens 10 minuten in de oven.

Bestrooi met wat basilicum blaadjes.

Bak de polenta aan de buitenkant krokant in wat olie en boter.

Zomaar wat recepten

 Zalm uit de oven met "griekse" salade.

Marineer de zalm even in wat olie zuur een kruiden naar smaak. Plaats de zalm 10 minuten in een voor verwarmde oven op 180 gr.

Varkenshaas met puree.

Voor de puree heb ik spekjes, champignons en lente ui gebakken en die vermengd met de aardappelpuree. Sla met een vinagret. Mooie stevige wijn er bij gedronken.

Kabeljauw met spek korst.

Zet de kabeljauw 8 minuten in een oven op 180 gr. De vis mag glazig blijven. Meng ondertussen fijn gesneden ham met wat olie, paneermeel, dille en peterselie.

Leg dit mengsel op de kabeljauw en plaats terug in de oven tot het krokant is.







Lams rack op provencaalse wijze.

Braad het rack om en om aan in een braadpan, zet daarna in de oven en gaar tot gewenste gaarheid. Snij rode en gele paprika in stukken. meng met aubergine blokjes, ui en knoflook. Zet dit alles aan in de braadpan. (de smaken van het rack komen dan ook in de groente).
Neem zeezout en meng dat met fijn gesneden oregano en rozemarijn. Strooi dat op het laatst over het vlees.

Heerlijk met een pikante aardappelmousse.

Tweede Kerstdag

Ravioli van spinazie met cashew nootjes en sjalot.

Mooie dunne pastavellen uitsteken en vullen met een mix van Cashewnoot en spinazie die gebakken is met wat sjalot.

leg deze ravioli in een bord en daarover wat garnaaltjes en cashew nootjes, schenk hier de kreeften boullion overheen.

De witte Chateauneuf du Pape met zijn frisse en toch ietwat vettige tonen paste hier erg goed bij.

Gewoon een Eendenborst filet met een gepofte aardappel en gekaramelliseerde witlof.

Een Medoc 2010 met prachtige volle tonen van rood fruit en een beetje tanine.

Kerstdiner met Marna en Ger

Als voorgerecht een met gekruide en brunoise gesneden aardappel, spekjes carpaccio bon bon.Kook de aardappel in de schil samen met laurier, tijm, 1 kruidnagel en wat zout gaar. Pel de aardappel en snij in kleine blokjes. Maak aan met wat olie, slagroom en crème fraich. 

Leg een bol van deze mix op de carpaccio en rol tot een mooie bon bon. Leg daar krokant gebakken pancetta ham en een plakje Parmezaanse kaas op en wat frisse sla.

Serveer dit met fijn gesneden augurk, zilveruitjes, pijnboompitjes en een vinaigrette van wijn, port  en zachte olie.

Aardappel crème soep; Kook voor deze soep aardappelen met prei, ui, tijm, laurier, teentje knoflook, venkel en wat zout gaar. Pureer en wrijf door een zeef. Kook andere aardappel gaar in licht gezouten water samen met een half knolletje venkel. Pureer dit en houdt warm. Bak wat mooi spek uit tot kaantjes. Serveer de aardappel/venkelknol puree met daarop een gebakken coquille wat fijn geplette rode peperkorreltje en de kaantjes. Schenk aan tafel de soep eroverheen.

Tussengerecht van gekookt buikspek met gamba, beukenzwammetjes, gehakte nootjes en selderij blokjes. Kook het buikspek 1 1/2 uur in een bouillon van wortel, prei, jeneverbes, ui, rozemarijn, steranijs en wat zout. Laat onder druk afkoelen. wrijf de spekkant in met wat bloem en bak krokant. kook de selderijblokjes beetgaar en voor serveren nog even smoren in wat water met boter. Rol deze door wat peterselie. Bak de gamba's en besprenkel met wat citroen azijn, Bak de beukenzwammetjes met wat zout peper en een klein beetje ui.

Hoofdgerecht; Hertenbiefstuk met kastanje puree, pistache, spek spruitjes en eekhoorntjesbrood. Kook voor de saus de peperkorrels minsten 45 minuten. Giet af en voeg toe aan 1 dl rode wijn en 1 dl herten fond. Laat dit alles inkoken tot een saus. Kook de kastanjes gaar in kippen bouillon en pureer. Voeg mooie balsamico azijn toe naar smaak. Bak de paddenstoelen en het mooi spek uit. Bak de hertenbiefstuk om en om aan en laat verder garen in de oven. Serveer hierbij knolselder puree en een in rozemarijn gewikkeld aardappeltje.

En ons kaasplankje kon natuurlijk niet ontbreken. Daarbij een port Colheita 1992 van Pocas

Kerstdiner bij de Heikant

Het jaarlijks kerstdiner voor de bewoners van de Heikant.


Ook de cliëntenraad is uitgenodigd op deze avond.

Hertenfilet met Jagersaus

Stoof 250 gr zilveruitjes in wat boter en bestrooi met suiker, laat karamelliseren.
Stoof 2 gesneden sjalotjes in wat olie, blus af met 1 dl rode wijn. Voeg laurier toe en laat alles inkoken tot een stroop. Voeg 3 dl wildfond toe. Een eetl tomatenpuree toevoegen en glad roeren.

Laat dit alles 10 min. pruttelen. Zeef de saus en voeg 200gr uitgebakken spekblokjes, 250gr champignons en de zilveruitjes toe. Bak de herten filet rondom aan gaar verder in de oven. Trancheer en serveer op de jager saus.

De Haut Medoc Chateau Grand Merrain uit 2008 met zijn stevige, kruidige en volle donker fruit in de smaak , en zelfs ietwat tannine, paste er mooi bij.

Proefavond bij de voorkamer in Udenhout

 Weer een prachtige avond bij de voorkamer in Udenhout.
De bediening was weer, net als het eten, erg goed. Met mooie bijpassende wijnen.


Hieronder een indruk van wat er allemaal op de tafel kwam.

Complimenten aan het hele team van de Voorkamer.

L'Olivio

Een avond L'Olivio



Mooi sfeervol ingericht restaurant met vlotte en goede bediening.

Als voor gerecht carpaccio met tonijn mayonaise.

Kalfsvlees met gorgonzola saus











Pasta met wild ragout en Parmezaanse kaas.









De wijn was rood en stevig met geur van veel rood fruit. In de mond een klein bittertje maar ook veel rood fruit. Prachtige combinatie.










Tiramisu als nagerecht.










En een kaasplankje

Kalfsvlees stew met Pasta

 Kalfsvlees stew met Pasta

Zet het kalfsvlees aan in olie. haal het vlees uit de pan en houdt warm. Zet in dezelfde olie twee gesnipperde uien, laurierblad, 6 jeneverbessen, een theelepel karweizaad aan om de aroma's vrij te laten komen. Blus af met 1 1/2 dl rode wijn en 3 dl mooie kalfsfond. Doe het vless terug in de pan en laat minimaal een uur stoven. Haal de deksel van de pan en laat nog eens 1 1/2 uur stoven onder af en toe roeren.
Door dit laatste kookt de boullion mooi in tot een smaakvolle saus.