Ontdoe een sinasappel van de schil, snij de partje eruit en bewaar het sap.
Snipper een sjalot en fruit aan, rozemarijn, laurier, steranijs toevoegen en even verwarmen. Blus af met mooie wijn (die je ook drinkt bij het gerecht) en groente bouillon. Laat alles wat inkoken. Zeef de saus, voeg in stukjes gesneden peperkoek voor de binding. Goed doormengen en op het laatst wat sinasappelsap toevoegen naar smaak.
De eenden borst insnijden aan de vel kant en kruiden, aan kleuren in pan, in de oven tot de gewenste gaarheid garen, daarna laten rusten in folie.
Fruit wat ui aan in de pan en voeg de paddenstoelen toe, bak kort aan en blus af met wat bouillon.
Het is weer tijd om naar Frankrijk te gaan, een van de laatste flessen zijn aan gesproken. ;-)
