Voorgerecht;
Aardappelkoek; Rasp aardappelen grof, laat goed uitlekken, kruid met dille peper en zout. Bak in goed boter rondom bruin.
Auberginemousse; Snij een aubergine doormidden en in ruitjes, besprenkel met olie, kruid met peper en zout en gaar in de oven op 180 graden. Schraap het vruchtvlees uit de de aubergine. Verwarm 100 ml slagroom in een pannetje en voeg 2 blaadjes gelatine toe. Draai alles tot een mooie creme.
Rilette van zalm; Snij rode ui, appel, gerookte zalm en rauwe asperges in fijne blokjes. Voeg fijn gesneden dille en basilicum, meng alles goed door elkaar met creme fraiche en mayonaise.
Meng gladde mosterd, honing en dille marineer hier het lamsrack in (zeker 4 uur). Bak rondom aan en gaar verder in de oven tot gewenste cuisson.
Bak rode ui aan in een pan en voeg de spekreepjes toe. bak alles goed door. Snij tomaatjes in vier en verdeel over de pan. warm alles goed door tot de tomaatjes gaar zijn.
Kook de gnocchi volgens voorschrift en voeg toe aan de mix.
Maak de venkel schoon en kook deze beet gaar.
Deze wijn "gevonden" bij de Sligro.
