Snij de paddenstoelen (naar smaak) in grove stukken. Bak deze aan in een ruime pan met wat olie en boter. Voeg de gesnipperde sjalot toe samen met de tijm, verwarm goed door tot de sjalot gaar is. Blus af met wat witte wijn en laat dit alles goed inkoken. Voeg de mascarpone toe samen met de peterselie.
Pocheer een ei in kokend water met een scheutje azijn.
Schil wat Parmezaanse kaas en leg die rondom het gerecht.
