Kook wijn azijn met wat peper en zout in, voeg een beetje water toe en naar smaak (mooie) witte wijn. Zet van vuur. Voeg de eierdooiers toe en klop alles goed los. Zet alles op een pan met water (au bain-marie) en klop tot een mooie emulsie. Voeg als laatste wat boter en kruiden toe aan de sabayon.
Bak de coquille mooi in wat boter en olie.
