Heilbotfilet met risotto en macadamianoten

Vet een ovenschaal in met 80 gr boter, leg daar de heilbot filet in en bedek die met 60 gr. gemalen macadamia noten. Laat deze langzaam garen in een oven op 80 graden.

Bereidt ondertussen de risotto en meng daaronder wat room en zomertruffel.

Schep de risotto op een bord en leg daar de heilbot op. werk af met wat zongedroogde tomaat en truffel.

Zaterdagavond dinertje

Broccolisoep met gamba's
250 gr broccoli samen met 250 gr aardappel, 1 wortel, 1 ui, 2 stengel selderij en 1 teentje knoflook heel fijn snijden. Aanzetten in 2 eetl. olie. Daarna 1 tl. venkelzaad toevoegen en afblussen met 1 dl noly prat en 8 dl kruiden bouillon. Dit alles 30 min laten stoven en pureren. Gamba's laten verwarmen in de soep. Afmaken met wat cayennepeper en zout.




 Wij dronken hierbij een mooie witte wijn uit de Bourgogne Montagny premier cru 2009.
Een mooie volle wijn met de juiste tonen bij dit en het volgende gerecht.

Kabeljauw in Ham
Rol 4 mooie licht gepeperde porties kabeljauw in rauwe ham. Bak deze op een laag vuur rondom krokant. Laat verder (6min) garen in een oven op 180 graden. Snij 2 sjalotjes en 1 teentje knoflook fijn en zet aan in olie. Voeg 1 dl droge witte wijn toe en wat peper en zout. Laat rustig inkoken. Voeg 200 gr. gehalveerde cherry tomaatjes toe. Verwarm even door en haal van vuur. Voeg nog 80 gr gesneden zwarte olijven toe en laat afkoelen tot lauw. Werk af met Basilicum

Een avond met Marna en Ger bij ons

 Veloute van mosselen
Doe 2 dl witte wijn in een grote pan samen met verse kruiden, 1 gesnipperde ui en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook gaar. Haal de mosselen uit de pan (bewaar mosselvocht) en haal de mosselen uit de schelp. Maak een roux van 50 gr. boter met 2 eetlepels bloem. Voeg hier het mosselvocht aan toe en daarna in stukken gesneden 1 prei en 1 venkel. laat dit alles 30 min. garen. Pureer de soep en voeg wat room toe. verwarm de mosselen in de soep en dien op.
De wijn die we hierbij dronken Menetou-Salon is mooi in balans met dit zeevruchten gerecht.

Coquilles met prei en kaas koekje.

Dit gerecht heb ik al eerder op deze blog gezet.
Toen volgens recept nu nog een keer maar met wat eigen toevoeging van een snuifje kerrie en cayennepeper. Het geeft net wat meer pit aan dit gerecht.

Grillo Viognier is een mooie volle witte wijn met wat mineraal die voortreffelijk bij dit gerecht past.





Herten filet met rode biet en aardappel kroket.

 Snij de rode biet in dunne schijfjes en rook deze in een rook pan gedurende 15-20 minuten. Kook 1 kilo aardappelen gaar in kruiden bouillon en pureer met wat boter. Snij kleine blokjes van stevige 200 gr. geiten kaas en meng deze samen met 1 ei dooier en 1 etl. zetmeel onder de aardappelpuree. Draai van dit mengsel balletjes die je door de bloem, opgeklopt eiwit en paneermeel haalt. Schroei het vlees rondom aan en laat verder garen in een oven op 170 gr., laat daarna rusten. Blus de pan af met rode wijn en voeg kalfsfonds toe, laat inkoken tot gewenste dikte. Bak de rode biet aan in wat olijfolie en de balletjes in diepvet. Dresseer alle op bord en werk af met een drup notenolie.

Valpolicella Ripasso een stevige volle rode wijn met lichte tanine en vol fruit gaf dit gerecht wat extra dimensie.

Koelkast restjes

Ik keek in de koelkast en zag nog wat paprika, wortel , prei, gesnipperde gorizo worst en wijn. Daar moet iets van te maken zijn dacht ik.

Snij 6 paprika's, 3 wortelen, 1 prei in grove stukken.
Bak een gesnipperde ui en 1 teentje knoflook aan en voeg de groente toe. Bak alles nog een paar minuten. Blus af met 3 dl mooie wijn. Laat even stoven en voeg 1,5 ltr vlees bouillon toe. Voeg laurier en wat zout toe (nog geen peper i.v.m. sterke gorizo worst)  en laat 30 minuten op laag vuur gaar worden. pureer en voeg er op het laatst de gorizo snippers aan toe.

Nog wat gerechten die wij de afgelopen weken bereidt hebben.

Wild paté
Marineer 250 gr. in blokken gesneden hertenvlees en 450 gr. varkenshals 1 uur in cognac. Draai samen met 100 gr. varkenslever door de molen tot fijn gehakt. Bak ondertussen de 150 gr. paddenstoelen even aan. Doe het zelfde met 2 mooie herten file's. Voeg 1 ei, zout, peper en kruiden toe aan de massa en meng goed. Bekleed een vorm met lardeerspek en vul de vorm voor de helft met de massa. Leg daarop de hertenfile en vul af met de massa. Bak au bain marie af in een oven op 180 graden tot binnen temp. van de paté 65 graden is.

(Als de temp. van de paté inwendig hoger wordt dan 65 graden wordt de paté grijs en droog)

De wijn Moulin-a-avent 2010 die wij hier bij dronken gaf een mooie balans aan het gerecht.

Wildsoep

Bak in een soeppan spekreepjes knapperig, voeg hierbij 150 gr. paddenstoelen in reepjes en bak vervolgens hierin 250 gr. wild vlees mooi bruin. vervolgens 200 gr. soepgroente toevoegen en even stoven. Blus af met groente bouillon. Voeg laurierblad toe en 1 eetlepel tomatenpuree. Bak de paddenstoelen in wat olie en breng op smaak met peper en zout. Leg de paddenstoelen in warm bord en giet daar de wilsoep overheen.


 Wildgratin


Bak 150gr. bacon reepjes in wat olie. Schep ze uit de pan en bak in dezelfde pan 1,5 kg. grof gesneden wildpoulet bruin. Haal dit ook uit de pan en snipper een ui, 3 knoflook teentjes,3 wortels, 2 stengels selderij. smoor al de groente in de pan en voeg 1 eetlepel bloem toe. Laat even garen en blus af met tomatenblokjes uit blik (400 gr.) en voeg 3 dl wijn en 3 dl bouillon toe. Nog wat rozemarijn, salie en sinaasappel rasp en laat ca 2 uur sudderen op matig vuur. Schil 500 gr aardappelen en snij in dunne plakken kook deze beetgaar en laat uitlekken.
doe het vlees en de groente in een ovenschaal en meng er 100 gr. zwarte olijven onderdoor. Leg dan de aardappelschijfjes dak-pansgewijs op het vlees en strooi er ruim parmasaanse kaas over. zet de schotel nog zo'n 15 min. in een voorverwarmde oven of tot de kaas goudgeel is.

Rully Premier Cru is een mooie begeleiding bij dit gerecht

 Wortelvelote met kreeft.
Snij 500 gr. wortel en 2 selderstengels in kleine stukjes en kook deze gaar in groente of vis bouillon met laurier, tijm, wat zout en peper. Voeg 1 theelepel karwei zaad toe Pureer tot mooie soep en voeg op het laatst wat room toe. Soep nu niet meer laten koken. Bak ondertussen het kreeftvlees aan in wat olie met boter. Leg de kreeft op een warm bord en voeg de soep toe

 Coquille met prei en kaaskoekje.
Stoof een fijn gesneden prei aan in wat boter voeg wat room toe en laat paar minuten smoren. Haal uit pan en laat uitlekken. wel warm houden.
Stort wat pittige kaas in een ring en laat dat op een bakmat goudbruin bakken in een oven op 180 gr.
Bak de coquille kort aan in wat goede boter.
leg een kaaskoekje op bord, daar wat prei op en dan de coquille. herhaal dit nog een keer en sluit af met kaaskoekje met wat prei

Navarin van zeevruchten

Een mooi recept

Tonijn tartaar met mango
Snij de tonijn in kleine blokjes en marineer met wat zout peper en youzou. Marineer de mango blokjes kort in weinig balsamicoazijn. Dit wordt geserveerd bij El Bulli in Spanje.

De wijn die wij er bij dronken overheerste een klein beetje de mango, maar ging uitstekend bij de tonijn.

Hertenbiefstuk met uien compote en gesauteerde aardappeltjes.

Mooie zachte wijn bij het fijne vlees, mooie combinatie.

Mozart Eetclub

Desiree en Guus waren deze keer gastvrouw en gastheer.


Amuse van bloemkool mousse met garnalen

Droperwtenmousse met spekje

Heerlijke bubbelwijn bij deze amuse

 Voorgerecht, komkommer met tonijn

 Tussengerecht ham rolletjes met rucola, walnoot en mais


De huiswijn van Desiree en Guus

 Hoofdgerecht; Wild ragout met aardappel gratin en rode kool.


Nagerecht; bitterkoekjes mousse

Eten bij Marna en Ger

Marna heeft samen met Ger ons weer verrast met mooie gerechten. 

Zoals gewoonlijk weer een prachtige middag en avond met lekker eten en gezellig 'kletsen'.

Marna in haar keuken

Als amuse gedroogd noten brood met paddenstoelen, kaas en vijg gedrenkt in balsamico azijn.

Een 'soep' van knolselderij met girolle paddenstoelen

Zacht gegaarde kabeljauw met parel couscous, gebakken ui en tomaten dressing.

Reefilet met paddenstoelen, gestoofde sjalotten, aardappel/selderij puree en pistache.

Nagerecht van mascarpone gemend met Brugse zot, roggebrood, gestoofde peer en druifjes.

Herfst gerecht

Het wild seizoen is weer aangebroken.

Dit voorspelt weer heerlijke gerechten

Ree filet met spruitjes en spekjes.
Spekjes uitbakken en apart zetten.
Champignons  mooi bruin bakken en apart zetten.
Spruitjes met heel weinig zout beetgaar koken daar de helft van de spekjes bijdoen en warm houden.
Ree filet gaar bakken naar smaak en laten rusten. Ondertussen het aanbaksel van bodem los schrapen met mooie port en beetje bouillon. De achter gehouden spekjes in dezelfde pan op warmen, champignons toevoegen en inkoken tot gewenste dikte.
Heerlijk met krokante frietjes.

Visgerechten naar eigen idee

 Wij zijn liefhebbers van en eten dus regelmatig vis. 

Dit zijn een paar recepten die we ergens gezien of gelezen hebben en daarna naar eigen smaak bereidt.

Zelf gemaakte spaghetti met zalm en Gamba's

Maak de gamba's schoon en snijdt de zalm in blokjes. Maak een roux van 30 gr. boter en 30 gr. bloem, verdun deze roux met 1dl bouillon en 1 dl room. Breng op smaak met kruiden naar wens en kook in tot gewenste dikte. Doe de Gamba's en zalm in de roux en laat langzaam garen.

Kook ondertussen de spaghetti. Leg de spaghetti op

bord daaroverheen de saus met de vis en maak af met pittige kaas.

Dit volgende recept hebben we ergens gelezen.

Kabeljauw filet met zuurkool aardappelpuree

Bak de vis in olie even aan(niet gaar) en zet opzij.

Stoof de zuurkool met wat witte wijn kruiden, zout en peper gaar. Maak ondertussen 50 gram boter zacht en meng daaronder 20 gr. paneermeel, dille, peterselie, zout, pittige kaas en cayennepeper. Leg de vis in een ovenschaal en verdeel er wat zuurkool op, daar boven op het boter mengsel leggen en 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden garen. Leg de smeuïge aardappelpuree op bord en daarop het vis pakketje.