De ELzas

Wat we al een hele tijd hadden afgesproken kwam begin mei uit.

Marna, Ger, Dimph en ik 4 dagen lang naar de Elzas. Prachtig hotel en mooie wijnen. 

Natuurlijk wijnen mee terug gebracht om hier nog wat van te genieten.

Het hotel hadden we geboekt met ontbijt en diner.
Eenvoudig, maar alle gerechten waren zeer smaakvol bereid.


Sandwich van matse brood met zalmmousse, bietjes en






Varkensgebraad met pollenta in kruidige saus. En natuurlijk dronken wij hier streek gebonden wijn bij.


Het nagerecht was een vla.




Voorgerecht van preskop met gemarineerde selderij en een fris sausje van crème fraiche.



Zuurkool met gebraden ham en rösti.

Cake met room, pistache nootjes, gebrande amandel en rum.

De dorpen in de omgevingen werden natuurlijk ook bezocht

Garnalen cocktail met witlof en een kruidig sausje.

Hier geen whiskysaus. was zeer verrassend.

Zalm op risotto en een vis saus.

Caramel mousse met gebrande nootjes en chocolade

Zeeuwse zaligheid

Tijdens ons veertigjaarlijk huwelijk kregen wij een diner bon aangeboden van Ria, Rob, Kim en Casper voor een diner bij de Middelbare Hotelschool. Net toen wij daar gebruik van maakte hadden de derdejaars studenten kok, gastvrouw en gastheer opleiding een thema avond bedacht voor hun gasten. Onder toeziend oog van een leraar/begeleider werd alles tot bijna in de puntjes geserveerd. Het wijn arrangement was ook samen gesteld door de leerlingen en sloot zeer goed aan bij de gerechten. Een avond vol gezelligheid en wij denken dat deze studenten van de Middelbare Hotelschool dit jaar zeker zullen slagen als zij zo'n diner voor hun examinatoren koken en serveren. Ons gaan ze in ieder geval vaker terug zien dit restaurant.

Zeeuwse zaligheid

Als amuse een glaasje met gemarineerde komkommer en mossel.






Voorgerecht voor Dimph Oester met gamba's en een krab salade.










Voorgerecht voor mij een zalm rollade gevuld met zalm en krab.

Het tussengerecht werd geserveerd in de keuken. het was daar een en al bedrijvigheid, maar alles strak georganiseerd en begeleidt door een leraar.










Tussengerecht voor mij was zacht gegaard buikspek op een aardappel mousseline.

Tussengerecht Dimph, coquille op risotto met pompoen crème.












Als hoofdgerecht hebben we beide gekozen voor kabeljauw met seizoen groente

Kaasplankje werd goedgevuld met verse kazen. De uitleg over de kazen was zeer goed. Een heerlijke port smaakte daar goed bij.








Koffie en een lolly van witte chocolade met passievrucht crème sloot dit diner af.

De zeeuwse bolus likeur, die ook bij de koffie werd geschonken, was zeer verrassend gevonden.

Net als van deze likeur en port hebben we helaas geen foto's van de wijnen.

Nog meer asperge recepten

Mijn favoriete Asperge salade
Gegaarde asperges met zongedroogde tomaat, fetakaas en geroosterde pijnboompitjes.

Asperge kippensoep.
Gaar in 1 ltr sterke kip bouillon 200 gr in stukjes gesneden kip. Voeg 250 gram asperges en een halve prei in dunne ringen gesneden toe.

Erg simpel maar wel erg lekker.

Kabeljauw met asperges en citroensaus.
Schil de asperges en zet die aan in 2 etl. boter tot ze glazig zijn. Voeg een scheut water toe en laat 15 min garen op een laag vuur. Doe 250 ml witte wijn samen met 250 ml vis bouillon in een pan en voeg 10 peper korrels, 5 jeneverbessen en gesnipperd sjalotje toe. Breng aan de kook en pocheer hierin de Kabeljauw 10 min. Aardappelen schoon boenen, gekruist insnijden bestrijken met boter. Blaadjes salie insteken en 45 min in oven garen.


Voor de citroensaus. 1 Citroen wassen en geste vanaf halen. Citroen uitpersen en samen met de geste aan de kook brengen. 1 eetl. honig toevoegen en inkoken tot mooi saus. Maak af met wat boter.

 Een Chardonnay 2009 van Yering paste hier perfect bij vanwege zijn frisse fruit tonen.

We hebben dit gerecht ook al gegeten met hertenvlees.
Nu met zacht gegaarde eend.
Een mooie stevige Cantemerle 2007 begeleide dit gerecht.




Prachtige kruidige tonen kwamen goed overeen met de eend en de morielje paddenstoelen.

Marna en Ger bij ons

Pastinaak soep met zalm en appel
250 gr Pastinaak met een fris zure appel aanzetten in wat boter, daarna smoren in  1 1/2 liter bouillon, pureren en door zeef passeren. 1 dl room toevoegen (nu niet meer laten koken). Opdienen; leg wat gerookte zalmsnippers met in lucifer gesneden fris zoete appel op een bord en schenk daar de soep rond.





De wijn die wij daarbij schonken











Tarbot met zuurkool en aardpeer.
Spoel de zuurkool om het ergste zuur te verwijderen. Stoof deze samen met wat witte wijn, laurier en wat peper graag. Verwarm op het laatst wat ontvelde, brunoise, gesneden tomaat mee en voeg wat chiboulet toe. kruid de tarbot naar smaak en kleur in de pan, gaar verder in oven. De aardpeer aanzetten in wat olie en gaar koken pureren en in keuken machine tot een mooie zalf draaien.

 

Tonijn vlees met lenteui
Bak de lente ui in roomboter en blus af met weinig port en runderfond. Bak de aardappeltje goudbruin en voeg ook hier een beetje runderfond aan toe.
Bak de Tonijn naar smaak gaar net als het vlees.



We hebben hier 2 veschillende soorten wijn bij geproeft








Truffelijs met ananasroom en ananas creme

Vroege asperges

 De asperges van de koude grond zijn er nog niet maar deze 'kas' asperges smaken ook al erg goed.


We hebben dan ook al een aantal keren asperges gegeten. op de traditionele manier met ei, ham en boter. Maar ook als soep met garnalen. trek hiervoor een stevige vis bouillon. Voeg de garnalen en de asperges topjes toe. Kook op laag vuur zachtjes gaar. Eenvoudig maar heerlijke soep.  De wijn die wij erbij dronken was een Sauvignon MARENA.  Mooie frisse tonen en goed passend bij de asperges.

Een ander recept werd een soep van asperges met doperwtjes en wortel.
Neem een wortel en snij die in kleine blokjes.
Gebruik van de asperges puntjes om de soep te garneren.
Kook de rest van de asperges gaar in een krachtige runderbouillon.
 Doe 30 gr boter en 30 gr bloem in een pan en maak daar een roux van. Voeg de helft van de bouillon toe. Pureer de rest van de asperges samen met de bouillon en passeer door een zeef.
Deze sterke asperge runder boullion ook toevoegen aan de roux. Voeg nu de voor gegaarde wortel en de doperwtjes toe. breng op smaak met peper.

 Asperges wokken.
Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Wok de asperges verder gaar en voeg de garnaaltjes toe. Op het laatst 1 etl. cognac en 1 etl. sojasaus toevoegen. Heerlijk met vers gemaakte pasta.

Herten biefstukje met asperges en cognac saus.
Kook de asperges gaar in gezouten water. Bak het vlees aan en zet in oven tot juiste gaarheid. Schraap het aanbaksel van het vlees los in de pan en blus af met ruim cognac. Flambeer even. Voeg room toe en laat de morieljes garen in deze saus die dan ook meteen wat inkookt.

Geertje en Wim bij ons op bezoek

 Eens per jaar komen Geertje en Wim bij ons op bezoek. Natuurlijk zetten wij dan wat gerechten op tafel.

Zoals een pate van 250gr varkensschouder, 250 gr varkensspek, 100 gr lever, 80 gr macadamia noten en gerookt spek. Meng het vlees in een vlees molen, voeg 1 etl cognac, 1 etl melk, 1 eierdooier, gehakte noten en kruiden toe. Bekleed een vorm met gerookt spek en stort de massa hierin. Gaar dit alles op 180 graden in een oven tot de kerntemperatuur 65/70 graden is.

Dien op met wat augurkjes en balsamico azijn.

Wilde paddenstoelen soep.
Week 100gr gedroogde paddenstoelen in lauw water, bewaar het vocht. Snij 250 gr verse paddenstoelen in stukjes. Maak een, naar smaak, sterke runderbouillon. Voeg de paddenstoelen en het bewaarde vocht toe en laat even garen. Vul een soepkop en leg daarop een vel bladerdeeg. Laat dit in een oven mooi bruin kleuren.



Hertenstoof met zoete aardappel.
Gebruik hiervoor mooi herten vlees wat je lang gaart, op een zacht vuur, in een pan samen met, ui, wortel, bleek selderij, laurier en wat wild bouillon.
Schil de rest van de wortel en kook die gaar met wat zout. Pureer mooi glad. Doe het zelfde met de zoete aardappel.
Kook de schorseneren beetgaar in melk.
Zeef de groent uit het vleesnat en kook in tot saus dikte. breng op smaak met wat port, wijn, zout en peper.
Een traditionele crème brulle sloot dit etentje af.

Carnaval bij Marna en Ger

Omdat Marna en Ger net als ook geen echte carnavalvierders zijn vroegen ze ons op zondag langs te komen voor een diner. Was weer zeer gezellig en geslaagde middag.

Selderij soep met zalm snippers en zure room.

Door Ger werd hier een Basa Chardonay bij geschonken







Herten stoofpot met spruitjes en zuurkool in amandel balletjes.


De Italiaanse Domiziano smaakte perfect hierbij.

Diversen soorten kaas als kaasplankje met een mooie port voor de liefhebber of een Shiraz.

Als afsluiter kersen clafoutis met ijs.

Tong met champignons gedroogde tomaat en bieslook

 250 gr champignons in schijfjes aanzetten in wat olie met 1 teentje knoflook zonder te laten kleuren.
Voeg wat peterselie toe aan de champignons.
Wentel de tong in bloem en schud af. Bak deze in boter rondom bruin. Verdeel de champignons over de borden en schik er de tong op. Snij 1 gedroogde tomaat heel fijn en verdeel over de tong. Werk af met een vinaigrette van olijfolie, (miso) yuzu, 1/2 gesnipperde sjalot, bieslook, 1 tl dyon mosterd en wat fleur de sel.

Wij dronken hierbij een Chablis Grand Cru.

Mooie combinatie met het geheel. 

Dronken we deze wijn alleen bij de tomaat,

dan kwam de wijn wat zuur over.