Eerste asperges 2015

Ja het is buiten nog regenachtig, koud en guur. Toch zijn er al de eerste asperges. Zoals altijd, de eerste asperges van het jaar eten we traditioneel.

Gebonden asperge soep met safraan en garnaaltjes.

Gekookte asperges met ham, boter en ei.


En dan hierbij een Vin D'Alsace 2013.

in de neus rijpe peer, ananas en mineralen.
 Fris in de mond met mooie zuren waar ook het mineraal in terug komt.
Mooi glas bij de asperges.

Zacht gegaard melklam

Winkelend bij de Sligro in Eindhoven kwamen we dit vlees tegen.

Melk lam achterbout, gedeeltelijk losgesneden van het bot en gevuld met kruiden als rozemarijn, dragon en kervel.

1 1/2 uur in de oven op 160 graden.

Het leek ons wel lekker om daarbij dubbel gedopte tuinbonen met spekjes te eten.

En natuurlijk een mooi glas wijn. Een  Lynch Moussas Paulliac 2012, een wijn met in de neus koffie, karamel en kersen in de smaak veel rood fruit met een lichte stoffige afdronk.

Valentijn

24 Februari 2014
Voor deze avond hebben wij een vis menu samengesteld.
Als voorgerecht Gamba met wakame crème en parmaham;

100 gr. wakame samen met 240 gr. gevogelte boullion 80 gr. olie en 80 gr. sushiazijn fijn draaien. 10 gr. Sosa crème fres toevoegen en door draaien tot alles goed is gemixt. Bewaren in koelkast. Parmaham in droge pan knapperig bakken en fijn snijden.

De Rully met zijn vettige maar ook frisse tonen paste hier
heel goed bij.








Rijk gevulde vissoep;

Voeg aan visbouillon 4 tomaten toe en pureer heel fijn. Voeg de schalen van de gamba's toe en laat alles 10 minuten trekken. Zeef de bouillon en voeg 100 gr zalm, 100gr. tong, 100gr. snoekbaars, 100gr krab vlees en 4 gamba's. Laat 5 minuten door verwarmen. breng op smaak met wat peper en zout. Haal met schuimspaan het visvlees uit de pan en dresseer op bord schenk daarna de hete bouillon erover. Dresseer met dille en kervel.


De Riesling 2011 was een schot in de roos met zijn lichte petrol reuk en mooie zachte smaak.






Hoofdgerecht zonnevis met langoustine en groente;

Dop 100 gr. tuinbonen dubbel en blancheer die samen met 100 gr. doperwten, 100 gr. asperges en 100gr. fijngesneden venkel. Kruid de zonnevis naar smaak en gaar die in de oven op 180 gr. 8 minuten. Bak ondertussen de langoustine in wat boter en smoor de groente even aan in wat boter met bouillon. Wij serveerde hier een rondje aardappel gratin bij.

De wijn van Samuel Billaud een Chablis Premier Cru 2013  Frisse fruittonen, mineralen en citrus in de neus. In de smaak een vettige afdronk.



Natuurlijk ons kaasplankje wat steeds weer terug komt bij onze etentjes;
Munster met truffel
Tomme
Herve
Morbier
Geitenkaasje
Daarbij ingedroogde muscatel druif

Deze keer met een vintage port Silval 2001.
Krenten noot en chocolade in de smaak van deze port.

Eigenlijk hadden we deze sabayon gepland voor oud jaar maar nu gemaakt;


2 dl Champagne, 2 eieren, 80 gr. suiker, sap van 2 sinaasappelen luchtig kloppen. Daarna au bain marie zachtjes verwarmen onder voortdurend kloppen. Op het laatst 30 gr. boter toevoegen. Van pan af blijven kloppen tot de massa is afgekoeld.

Natuurlijk de champagne erbij gedronken die in de sabayon verwerkt is.

Thuis

Herten biefstuk met geroosterde spruitjes, champignons blokjes en spekjes.
Bak de spekjes uit in een pan en voeg de in blokjes gesneden champignons toe. Bak dit alles nog even goed door tot de champignons gaar zijn. Kook de spruitjes beetgaar en doe deze in de pan van de spekjes en champignons, laat alles goed door verwarmen.

Bak de biefstuk om en om aan en zet in een oven op 100 gr. tot de gewenste gaarheid. Ik heb hierbij naturel wat krieltjes gebakken.

De Lalande Pomerol is een warme wijn met tonen van tabak en veel rood fruit in de neus.
Ondanks dat deze wijn nog jong is, 2011, is deze toch vol van smaak met wat zachte tannine, lange afdronk en wat hout. Zeker voor de prijs van 7,50 bij de Makro.

Hanos

Op een Vrijdag middag boodschappen doen bij de Hanos in Eindhoven.

Naast de mooie artikelen die je daar kunt kopen is er ook een restaurant waar je kunt lunchen. Van broodje kroket tot wat meer. Wij kozen voor wat meer.

Dimph een vis schotel. Mooi gegaarde vis op geroosterde groente.


Voor mij een medium gegaarde tournedos.
Ook op geroosterde groente.

Ik vindt het nog steeds jammer dat restaurants bij twee verschillende gerechten de zelfde groente serveren. De groente wordt, als het goed is, alla minute bereid, dus kan ook aangepast worden aan het gerecht.

Marna en Ger

Marna en Ger hebben ons uitgenodigd om bij hun te komen eten. Zoals gewoonlijk weer een gezellige en smaak volle middag/avond. Na de koffie kwam de Silvas 2000 port op tafel als aperitief. (Door deze voorraad ben je bijna heen Ger. Jammer ;-) ).

Dimph dronk Phebus 2013 als aperitief.








Als voorgerecht een doperwten crème soep met een in ham gewikkeld en gebakken gamba.






Als tussengerecht een mooie en smaakvolle zeevruchten quiche.

De Robert Mondavi was een frisse niet hout gerijpte Chardonnay

 Hoofdgerecht een varkensrollade gevuld met pijnboompitten, salie en rozijnen.

Bijgerecht een gevulde tomaat met Couscous en vulling van de rollade.

Kaas plankje mag bij ons zeker niet ontbreken.

Morbier au lait cru

Comte age lait cru

Chimay grand cru

en noten kaas

Daarbij schonk Ger ook weer de Silval 2000

Nagerecht was een kokos panacotta met frambozen saus.

Foto van wijn is mislukt maar was een Beeren auslese.

Kleine gerechten

Op de BGE geroosterde bietjes in div. kleuren en smaken. Hier overheen zacht gegaarde zalm met hutenkase.

Magret de canard met foie grass.

Prachtige Chateau LaMartine Cuvee 2008. Mooie rode wijn met diepe tonen van kers, hout en vanille.

Salade van avocado met garnalen en tomaat.

Tweede kerstdag

Vis palletje;
Meng de avocado met citroen geste, peper, zout en wat crème fraise. Draai tot een mooie mousse De wakame uitknijpen en wat zoet(er) maken met poedersuiker. Spoon; Meng verse mayonaise met wat ketchup en yoghurt. Doe dit in een kidde en draai er twee patronen op. Kook de groene asperge beetgaar.

 Tournedos met eendenlever en truffel.

Smeer wat briosbrood in met knoflook olie en rooster krokant in de oven. Braad de tournedos aan en gaar verder in de oven. Gaar de asperges beetgaar en warm ze vlak voor serveren op in wat water met boter om te glaceren.

Serveren;
Leg briosbrood op bord daarop de asperges met wat gebakken krieltjes, snij het vlees in mooie partjes en leg dat op het geheel. Maak af met foie grass en snij er de truffel overheen.




Saint Emilion Grand Cru Chateau de Pressac 2011 is een wijn met mooie hout en tabak geur. Zelfs iets peperig in de neus. De smaak van vanille en morellen kers past heel goed bij dit gerecht.

Eertse kerstdag

Op eerste kerstdag komt heel de familie naar ons. Echt tijd om te koken blijft er dan niet over, dus kliekjes dag.

Een tartaar van krab aangemaakt met wat verse mayonaise en ketchup, gegrilde tonijn op wakame, garnalen met een mooie vinaigrette en geroosterde coquille op babyjam sla.

Niet spectaculair maar voldoende op zo'n dag na alle hapjes tussen door.

Kerst 2014

 Voorgerecht van kreeft.

De kreeft is alleen aangemaakt met verse olijf olie mayonaise en zout en peper.

Montagny Premier cru 2009 met mooie citrus tonen pasten er goed bij.

Zacht in de oven gegaarde coquille's  op wakame en krab.

In olie gemarineerde tonijn.

Op gehakte zwarte olijven een olie sorbet

Hierbij een Godelia geschonken.

Ook hier weer de frisheid citrus maar ook tonen van hout.

Sou vide gegaarde varkens nek met  koffiesaus.

De varkens nek is 24 uur gegaard op 62 graden. Daarna op de grill aan gekleurd.