Weer een gezellige avond met Marna en Ger

Deze Asperge soep hebben wij bij de |
Hanos in Utrecht gegeten. Het recept onthouden en nu thuis gemaakt. Snij een paar mooie asperges in schijfjes en blancheer deze zeer kort. Daarna in een hete pan samen met wat lente ui en rode peperkorrels op azijn kort roosteren.

Maak naar smaak een groente bouillon en voeg daar soja azijn, ook weer naar smaak, aan toe.

Dresseer de asperges op een diep voorverwarmd bord. Leg hier nog wat geblancheerde zeekraal op. Schenk aan tafel de gloeiende bouillon op de groente.

De Marea die Dimph daar schonk was een Savignon Blanc.





(Mislukt) Voorgerecht van lamsvlees met witte en groen asperges.
Braad het lamsvlees om en om aan en laat door garen in de oven. Laat afkoelen en snij op snijmachine in dunnen repen. Bekleed hiermee een terrine vorm. Maak van 200 gr. witte en 200 gr. groene asperges een mousse. (Deze moest volgens recept opstijven met 2 blaadje gelatine. Bleek later te weinig, want de terrine stortte in elkaar.) Leg witte geblancheerd asperges op het  vlees en stort hierop de witte asperge mousse. leg hierop weer wat vlees en dan de groen asperges met de mousse. Sluit af met vlees en laat opstijven in de koelkast.
Voor de Bieten vinaigrette: neem 100 gram verse biet. Doe die samen met 15 cl champagne, 15 cl olie, 15 cl en 30 cl yoghurt in een maatbeker. Pureer dit alles samen met een staafmixer zeer fijn. Zeef door een hele fijne zeef. Schuim op voor opdienen.

 Marna en Dimph.

Als hoofdgerecht hadden we dit keer pappiot van zeewolf.

Blancheer, jonge wortel, doperwtjes, lente ui en prei.

Kruid de vis naar smaak en leg die op de groente in een vel bakpapier. Vouw stevig op en gaar de vis in de oven op 160 gr voor 14 minuten.

Ger en Ik

 Tja , natuurlijk ons kaasplankje.

Dit maal met een Silval port 1995  (Ger weer tijd voor een proeverij? Ik begin door mijn voorraad heen te gaan)

Asperge salade

Kook de asperges beetgaar, laat uitlekken en roer deze door soja-azijn. Snij wat zon gedroogde tomaten, snoep tomaatjes en zalm in reepjes. Kook de kwarteleitjes kort en snij in partjes. Dresseer dit alles op een bord en schenk er een mooie, in ons geval een Chablis Premier Cru, witte wijn bij.

Asperges (verslaafd)

In het asperge seizoen eten wij heeeeeel vaak asperges op allerlei manieren. Nee we zetten al deze recepten niet op deze blog, dat zou eentonig worden. Maar soms dan komen we een recept tegen dat we zeker met iedereen willen delen.




Een licht gebonden asperge soep met garnaaltjes. Samen met een Chablis Premier cru een prachtig gerecht. Zeker met het iets wat vettige maar ook frisse tonen van de Chardonay.





Of zoals zacht gegaarde asperges met lamsrack. Dit keer het lamsrack gewoon gegaard in een pan. Dus geen grill of iets dergelijks. Hierbij dronken wij een Paulliac Grand Cru Classé. Wijn met in de neus vanille, cederhout, tabak, chocolade zelfs wat mint en rozen. in de smaak veel rood fruit met zachte tannines.

Diner bij Marna en Ger

Het was al weer veel te lang geleden dat we elkaar gezien hadden. Dus nodigde Marna en Ger ons uit voor een avond. Zoals gewoonlijk hadden ze beiden weer heerlijk gekookt voor ons vier.

Na de amuses kwam er een groente quisch met blauwe kaas op tafel. Hierbij schonken ze een prachtige Viognier. Licht geel met een zweem van groen. prachtige tonen van citrus en hout in de neus. Tropisch fruit in de smaak.

Ger had deze keer gekozen voor een rollade van met kruiden gevulde steak. Hierbij seizoen groenten met nootje en gebakken aardappeltjes. De volle rode margaux 2011 paste er voortreffelijk bij.

 

En als altijd het kaasplankje. Dat is voor ons 4 een niet over te slaan tijdens een diner. Zeker neit met een Andresen 2008 port als begeleiding. In de neus had ik meteen drop, rozijnen en noten. Een stevige port in de mond.




Als afsluiter van deze geweldige avond een triffle van chocolade cake met kersen en room.

High tea in de euromast

Als vrijwilligers bij de Heikant en Satijnhof krijgen we elk jaar een uitnodiging voor een dagje uit.
Dit jaar gingen we naar de Euromast in Rotterdam waar we een High Tea kregen aangeboden.

Hier was gezorgd voor een uitgebreid buffet met allerlei hartige maar vooral zoete hapjes.

Dubbelklik op de foto's en het wordt duidelijk.

asperge recepten

Tja Asperge seizoen. Dan eten Dimph en ik vaak asperges. Maar dat had je allang begrepen als je deze blog volgt.

Een recept wat ik lang geleden ooit gelezen heb. Doe een aantal asperges met wat boter in een pan stoof deze beetgaar, voeg de kip blokjes toe, stoof dit alles een paar minuten, voeg de flinterdun gesneden prei toe samen met een goede kip bouillon. verwarm alles nog even goed door en serveer.

Zacht, in de BGE, gegaarde zuiglam met asperges en een mooie Listrac- Medoc op een zonnige zondag middag.

Eerste asperges 2015

Ja het is buiten nog regenachtig, koud en guur. Toch zijn er al de eerste asperges. Zoals altijd, de eerste asperges van het jaar eten we traditioneel.

Gebonden asperge soep met safraan en garnaaltjes.

Gekookte asperges met ham, boter en ei.


En dan hierbij een Vin D'Alsace 2013.

in de neus rijpe peer, ananas en mineralen.
 Fris in de mond met mooie zuren waar ook het mineraal in terug komt.
Mooi glas bij de asperges.

Zacht gegaard melklam

Winkelend bij de Sligro in Eindhoven kwamen we dit vlees tegen.

Melk lam achterbout, gedeeltelijk losgesneden van het bot en gevuld met kruiden als rozemarijn, dragon en kervel.

1 1/2 uur in de oven op 160 graden.

Het leek ons wel lekker om daarbij dubbel gedopte tuinbonen met spekjes te eten.

En natuurlijk een mooi glas wijn. Een  Lynch Moussas Paulliac 2012, een wijn met in de neus koffie, karamel en kersen in de smaak veel rood fruit met een lichte stoffige afdronk.

Valentijn

24 Februari 2014
Voor deze avond hebben wij een vis menu samengesteld.
Als voorgerecht Gamba met wakame crème en parmaham;

100 gr. wakame samen met 240 gr. gevogelte boullion 80 gr. olie en 80 gr. sushiazijn fijn draaien. 10 gr. Sosa crème fres toevoegen en door draaien tot alles goed is gemixt. Bewaren in koelkast. Parmaham in droge pan knapperig bakken en fijn snijden.

De Rully met zijn vettige maar ook frisse tonen paste hier
heel goed bij.








Rijk gevulde vissoep;

Voeg aan visbouillon 4 tomaten toe en pureer heel fijn. Voeg de schalen van de gamba's toe en laat alles 10 minuten trekken. Zeef de bouillon en voeg 100 gr zalm, 100gr. tong, 100gr. snoekbaars, 100gr krab vlees en 4 gamba's. Laat 5 minuten door verwarmen. breng op smaak met wat peper en zout. Haal met schuimspaan het visvlees uit de pan en dresseer op bord schenk daarna de hete bouillon erover. Dresseer met dille en kervel.


De Riesling 2011 was een schot in de roos met zijn lichte petrol reuk en mooie zachte smaak.






Hoofdgerecht zonnevis met langoustine en groente;

Dop 100 gr. tuinbonen dubbel en blancheer die samen met 100 gr. doperwten, 100 gr. asperges en 100gr. fijngesneden venkel. Kruid de zonnevis naar smaak en gaar die in de oven op 180 gr. 8 minuten. Bak ondertussen de langoustine in wat boter en smoor de groente even aan in wat boter met bouillon. Wij serveerde hier een rondje aardappel gratin bij.

De wijn van Samuel Billaud een Chablis Premier Cru 2013  Frisse fruittonen, mineralen en citrus in de neus. In de smaak een vettige afdronk.



Natuurlijk ons kaasplankje wat steeds weer terug komt bij onze etentjes;
Munster met truffel
Tomme
Herve
Morbier
Geitenkaasje
Daarbij ingedroogde muscatel druif

Deze keer met een vintage port Silval 2001.
Krenten noot en chocolade in de smaak van deze port.

Eigenlijk hadden we deze sabayon gepland voor oud jaar maar nu gemaakt;


2 dl Champagne, 2 eieren, 80 gr. suiker, sap van 2 sinaasappelen luchtig kloppen. Daarna au bain marie zachtjes verwarmen onder voortdurend kloppen. Op het laatst 30 gr. boter toevoegen. Van pan af blijven kloppen tot de massa is afgekoeld.

Natuurlijk de champagne erbij gedronken die in de sabayon verwerkt is.

Thuis

Herten biefstuk met geroosterde spruitjes, champignons blokjes en spekjes.
Bak de spekjes uit in een pan en voeg de in blokjes gesneden champignons toe. Bak dit alles nog even goed door tot de champignons gaar zijn. Kook de spruitjes beetgaar en doe deze in de pan van de spekjes en champignons, laat alles goed door verwarmen.

Bak de biefstuk om en om aan en zet in een oven op 100 gr. tot de gewenste gaarheid. Ik heb hierbij naturel wat krieltjes gebakken.

De Lalande Pomerol is een warme wijn met tonen van tabak en veel rood fruit in de neus.
Ondanks dat deze wijn nog jong is, 2011, is deze toch vol van smaak met wat zachte tannine, lange afdronk en wat hout. Zeker voor de prijs van 7,50 bij de Makro.