Ree filet en romige Finse zalmsoep

 Romige Finse zalm soep.

Snij prei in dunne ringen, de wortel in dunne schijfjes en de aardappelen in blokjes. Stoof aan in een ruime pan. Blus af met een mooie vis bouillon. Laat alles goed op temperatuur komen en voeg de room toe, Verwarm de bouillon weer een beetje, dus niet meer laten koken. Laat de zalm van het vuur af een paar minuten garen in de warme bouillon.

Breng op smaak met kruiden, peper en zout.

Ree filet met pompoen.

Schil een pompoen en snij in grove stukken, meng met wat olie, peper en zout en rooster in de oven tot de juiste gaarheid.

Doe wat water en suiker in een pannetje en kook tot karamel. giet een klein bodempje in een vorm en vul de vorm af met de pompoen. Sluit af met een dekseltje van bladerdeeg. Afbakken in een oven op 180 graden.

Rol wat amandelnoten door de  overgebleven karamel.

Laat yoghurt een nachtje uitlekken in een schone doek zodat je hangop krijgt. Meng door de hangop rasp en sap van een sinaasappel met nog een beetje honing. Snij van een andere sinaasappel de schil,  met het wit, snij het vruchtvlees tussen de vliesjes uit. 

Stoof sjalot met een teentje knoflook aan, voeg laurier en peperkorrels toe. blus af met wild bouillon en rode port. Laat even "trekken", zeef alles en laat inkoken tot een mooie saus.

Bak de ree filet rondom goed aan in roomboter en laat verder in de oven garen.

Kabeljauw

 

Kabeljauw haasje met wortel en aardappel wedges.

Voor het beleggen van de kabeljauw;

Neem panco, geraspte kaas, kappertjes, citroensap, kruiden naar smaak en olijfolie. Meng alles goed door elkaar en leg boven op de vis.

Zet in een vuurvaste schaal in de oven op 180 gr. tot de kaas gesmolten is.

Visschotel

 Gebruik diverse soorten vis. Snij deze in grove stukken.

Stoof prei en verdeel die in een licht met boter ingevette ovenvaste schaal.

Maak van een vis bouillonblokje en wat witte wijn een visfumet. Pocheer de vis in visfumet en leg die in de schaal op de prei.

Stoof  in vieren gesneden champignons aan in boter en kruid naar smaak. Maak een roux van boter, bloem en de bewaarde visfumet, voeg wat  room en kruiden naar smaak toe. Maak af met wat peper en zout.

Voeg de champignons toe aan de roux. Stort de massa over de vis en maak af met garnalaatjes en gemalen kaas. Zet alles in een oven op 180 graden tot de kaas gesmolten is.

Weer wat gerechten

Orzo salade.

Bak stukje gekruide kip aan en meng dit met tomaatjes, olijven en in blokjes gesneden komkommer. Kook de Orzo en laat afkoelen en goed uitlekken. Meng alles door elkaar, een scheutje olijfolie en maak af met blokjes feta.

Lamshaasjes met geroosterde groente.

Recept spreekt voor zich.

Visschotel.

Maak een lichte roux van boter en bloem en melk. Kruid de roux met peper, zout en een beetje citroensap.

Leg hier de witvis in en dek af met zoete aardappelpuree. 

Snij ontbijt spek in stukjes en rol dit door paneermeel, verspreidt over de aardappelpuree en zet in de oven tot het een mooi bruine kleur heeft

 Picanha.

Mooi stukje vlees van de achterkant van het rund.

Bak in een goede warme pan rondom aan. Daarna in de oven op 125 gr. garen tot 50 gr. kerntempratuur.

Laat zeker 5 min. rusten op een warme plaats.

Port bij Marna en Ger

 Ik ben een echte port liefhebber en heb al vele soorten en merken geproefd.

Ger kwam met deze aanzetten, kan me niet herinneren die ooit gedronken te hebben.

Een mooie port die speciaal is ontwikkeld om bij donkere dus pure chocolade te drinken.

Natuurlijk geproefd;

Donker van kleur, stevig in de smaak. (voor mij zelfs een klein bittertje)

Avond bij Marna en Ger

 Marna en Ger hebben mooie gerechten geserveerd die avond.

Erg verassend was dit voorgerecht. Gemarineerde tomaat met eveneens gemarineerde watermeloen.

En daarnaast tomatenjam.

Vissoep met vadouvan kruiden.

Witvis, mosselen, coquille en broccoli.

(Vadouvan is van origine een Indiaas kruidenmengsel dat uit de regio Puducherry (zuidoost India) komt. Het heeft qua smaak wat weg van een milder gekruid kerriegoedje, en wordt ook wel 'Franse kerrie' genoemd. Het is niet gek dat het dit synoniem heeft gekregen.)

Mooi gebakken magret de canard.

Zowel de canard als de sinasappel waren koud gerookt.

Daarbij serveerde Marna en Ger een sinasappel saus en een taartje van doperwtjes.

Het kaasplankje kon natuurlijk niet ontbreken.

Daarbij werden heerlijke wijnen geschonken waarvan ik helaas geen foto's heb.

Warme dag, dus salade

Tonijn salade,

Recept spreekt voor zich.

Wijn meegebracht uit Duitsland waar we een paar dagen zijn geweest.

 

Biefstukje met tomaat en dragon/knoflook boter

Snij de tomaten ruim van tevoren in schijven. Meng wat olie met Balsamicoazijn, fijn gesnipperde ui, zout, peper en knoflook. Leg de tomaten in een schaal, giet daar het oliemengsel overheen. Laat even staan.

Neem zachte boter en meng met fijn gesneden dragon, druppeltje olie en mespuntje knoflook.

Kook de krieltjes in wat gezouten water.(eventueel met wat andere kruiden) Bak deze af in een hete oven.Bak de biefstuk in olie en boter. Laat rusten. Serveer direct met de kruidenboter zodat deze een beetje over het vlees smelt. Basilicum gaat goed met tomaat.

Weer wat recepten

Picanha met gevulde paprika

Leg de picanha op een plaat bestrooi mat peper en zout. Verwarm deze tot 50 graden in de oven op 125 gr. . Braad daarna in een pan rondom bruin.

Kook rijst volgens voorschrift. Snipper een ui en snij een courgette in kleine blokjes. Zet aan in een pan en meng dit met kerry, peper en zout. Vul de paprika met het mengsel en zet 10 minuten in hete oven.

Venkel saus met zeebaars en gamba.

Snij de venkel ragfijn en stoof aan met wat ui, blus af  met mooie witte wijn.

Parma ham droge totdat deze krokant is.

Verwijder de graat uit de zeebaars en bak deze rondom aan.

 Pasta met garnalen en zalm.

Recept spreekt voor zich.

Orzo salade (Eenvoudige salade, maar heerlijk op een warme dag.)

 Eenvoudige salade, maar heerlijk op een warme dag.

Kook de Orzo volgens recept en laat goed uitlekken.

Maak een mooie olijven tapenade.

Snij komkommer, geroosterde paprika en tomaatjes in kleine blokjes. Snij basilicum fijn. Doe alles in een ruime kom en roer goed door. Voeg olijven tapenade, citroensap (naar smaak) en wat olijfolie toe. Verkruimel de tonijn erover en maak af met fetta blokjes.

Avond met Marna en Ger

 Al veel te lang geleden, maar weer een gezellige avond met Marna en Ger.

Vervolg afspraak is al weer gemaakt.

Tomatenrougail met garnalen

Ontvel de tomaten doormiddel van kokend water. Snij 2 cm gember en een ui  in stukken. doe deze in een blender en pureer tot een gladde massa. voeg naar smaak zout, peper en limoensap toe.

Bak in mooie olijfolie met wat boter de garnalen. (en een drupje knoflookolie)

Kan dag van tevoren al gemaakt worden en in koelkast koud gezet worden. Maar haal wel 30 minuten voor serveren uit de koelkast.

Paling met garnalen.

Het sausje; 

Meng halvanaise, ketchup, worcestershire saus, gerookte paprikapoeder en chilipeper goed doorelkaar.

Steek uit geroosterd brood drie rondjes. Leg de rondjes op een bord en

verdeel de garnaaltjes erover, leg de paling er kruislings tussen. Maak af met wat sla en dille.

Lamsvlees met biet, artisjok en girolle.

voor de aioli;

Kook 250 cl bietensap in tot 25 cl.

Klop 2 eierdooiers met dijonmosterd, mooie wijnazijn luchtig. Voeg de afgekoelde bietensap tijdens het kloppen toe, bewaar in spuitzak.

Verwarm de artisjok langzaam en bak de girolle. Rol een biet met wat maldonzout in aluminiumfolie en verwarm deze 25 min. in een oven op 150 graden. Snij in schijfjes en steek er rondjes uit. Bak het lamsvlees rondom aan en gaar in oven. Wij aten er een puree met ui bij.

Wij houden niet zo van dessert dus voor ons altijd een kaasplankje na.

Deze dronken we bij het voorgerecht

Deze dronken we bij het tussengerecht

Deze dronken we bij het hoofdgerecht

Zeetong met geroosterde groente

 

Zeetong mooi bakken en garen.

Neem broccoli en courgette en snij deze in gelijke stukken, meng met krieltjes, gesnipperde ui en kruiden naar smaak.

Rooster dit in een voorverwarmde oven.

Onze salade Nicoise.

Onze salade Nicoise.

Gemengde sla. De sla is aangemaakt met wat notenolie en balsamicoazijn.

Aan toegevoegd; 

Ansjovis, Amsterdamse ui, tomaat, olijven, gekookte krieltjes, augurkjes, kappertjes, fijn gesneden gele paprika, boontjes, ei en tonijn.

Als dressing; mooie piccalilly met wat olie mengen.

 

12 uurtje

Na een fietstocht van bijna 30 km aangeschoven bij Woon Zorg Centrum BOSHUIS van de Wever aan de Bredaseweg.

Gekozen voor een 12 uurtje, eenvoudig maar heerlijk.

Gepocheerde heek filet

 Gepocheerde heekfilet.

Breng goede witte wijn met wat water en room tot het kookpunt. (niet echt koken dus)

Voeg laurier, zout, puntje steranijs en rode peprkorrels toe, laat dit even trekken.

Leg de vis in deze bouillon en laat garen.

Maak de puree en voeg ook wat aromaten toe aan de puree. Maak af met wat verse peterselie.

Gebruik altijd goede wijn. Kook niet met wijn die je niet zou drinken.

voorgerecht en Varkenshaas

Voorgerecht van asperges

Kook de asperges tot gewenste gaarheid.

Rooster de pijnboom pitten in een droge pan.

Meng zongedroogde tomaat met verse basilicum.

Droog de asperges en leg op bord, maak af met de gemende zongedroogde tomaat, gesneden olijf, Fetta kaas en ingelegde ui.

Wat peper en zout over de fetta.

Ui inleggen?

Neem 2 delen mooie azijn en 1 deel water, verwarm even met wat laurier. (extra smaak krijg je met steranijs) Laat afkoelen en leg hierin de ui.

Kan gewone ui zijn maar erg lekker is sjalot of rode ui. (Witte ui is naar mijn smaak vaak te scherp.)

Wikkel de varkenshaas in mooie ham en bak rondom bruin aan. Leg in de oven op 180 graden en verwarm tot een kerntemperatuur van 55 graden.

De saus is enkel water met aromaten als rode peperkorrels, ui, knoflook, laurier, zout en saffraan. 

Ik probeer in het vervolg de bouillon blokjes te mijden i.v.m. het zout wat er vaak inzit.

Deze stevige rode wijn paste er goed bij.

Entreco met asperges

 

Entreco met asperges, doperwtjes, oesterzwam en gebakken aardappeltjes.

Bak de entreco in de pan om en om en laat rusten onder aluminiumfolie, bak de oesterzwammen in de zelfde pan. Haal de oesterzwammen uit de pan en leg op een warme plaats. Blus de zelfde pan af met rode wijn en bruine fond. Smelt een schimmelkaas, naar wens, in de pan en voeg wat room toe.

Blancheer de doperwtjes in kokend water.

Diverse gerechten door de maand heen