Gevulde Bavette

 

Snij de bavette mooi doormidden, kruid naar wens met peper en zout. Leg dan de zongedroogde tomaat, Mozzarella en geblancheerde spinazie op de bavette en rol op. Bind met keukentouw tot rollade. Braad rondom aan en laat garen tot kerntemperatuur van 54 / 56 graden in oven.

Heerlijke rode wijn bij dit gerecht.

De eerste keer op de elektrische BBQ

 De eerste keer op de elektrische BBQ is wennen als je de BGE gewend bent.

Het duurt allemaal net iets langer, om de rook smaak te evenaren een aluminium bakje met rook mot. Dat werkt wel.

Groente in een gietijzer pannetje.

20 minuten op de BGE nu zeker 40 minuten.

Vlees eerst indirect verwarmt, slow cooking, tot 48 graden, daarna op vol vermogen gegrild tot 54 graden.

Mooie gril strepen en rook smaak.

Bijgerechten gekocht bij de slager.

De wijn was de laatste die we hadden uit Frankrijk van deze wijnboer.

Is echt tijd dat we weer eens terug gaan. ;-)

Asperge met zalm overgoten met Champagnesaus

 Asperges

Zalm

Vis fond

Boter / bloem

Slagroom

Champagne

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kruid naar wens de zalm en verpak in aluminiumfolie met een klontje boter. Leg het pakketje gedurende 15 minuten in de oven.

Maak een roux van bloem en boter, als de roux gaar is blus af met de vis fond, laat even inkoken. Klop de slagroom  lobbig. Voeg de slagroom en champagne toe aan de roux. Smaak af met peper, zout en kruiden. Lekker met gebakken krieltjes.

De Champagne Prestige die we in het gerecht gebruikt hebben komt van onze vast Champagne maker Guy Niziolek uit Damry. Natuurlijk bij het gerecht gedronken. Al even geleden dat we daar geweest zijn.

Big Green Egg weg

 

De Big Green Egg heeft jaren dienst gedaan.

Maar op een balkon en 16 hoog was het toch wel wat problematisch.

Vooral de rook bij het aansteken en een houten vloer op balkon gaat ook niet samen met een kolen BBQ. Daarnaast is het officieel ook verboden. Dus afscheid ;-) genomen van de BGE en een elektrische gekocht.

Asperge op Vlaamse wijze met parmaham

 Asperge

Tuinkers

Parmaham

Griekse Yoghurt

Eieren

Kook de asperges. droog de ham in de oven. Kook en de eieren(hard) en plet tot mimosa met een vork. Spoel de tuinkers en mix met de yoghurt, smaak af met peper en zout. Leg de asperges op een bord, verdeel er de tuinkerssaus over. Werk af met ei en de gedroogde ham.

Limburgse asperge salade

 Asperge

Blik zalm

Sla

Augurk

Tomaat

Eieren

Amsterdamse ui

Mayonaise

Kriel aardappeltjes

Kook de krieltjes en eieren (hard), ontvel de tomaat en snij in blokjes. Snij de augurk in schijfjes en de Amsterdamse ui en krieltjes doormidden. Prak 2 eieren en snij de derde ei in schijfjes. Laat de zalm uitlekken en verwijder de vel en graat. Kook de asperges en snij in stukjes. 

Doe alles in een schaal en meng er mayonaise doorheen. (Hoeveelheid mayonaise naar wens) Smaak af met peper zout en kruiden.

Een "nieuwe" wijn gevonden bij de Lidl.

Chardonnay druif, hoog in alcohol.

Asperge met gerookte zalm gamba en linguine

Asperges

Gerookte zalm

Gamba's

Sjalot

Knoflook

Citroensap en schil

Dille 

Room 

Witte wijn

Snij de gerookte zalm in reepjes. Ontdoe de gamba van de darmen en besprenkel met citroensap. Snipper de knoflook en de sjalot. Kook de pasta in ruim water en voeg de in stukken gesneden asperges toe. Stoof de knoflook en de sjalot in wat boter. Voeg de gamba's toe en laat deze mooi gaar worden, blus af met de wijn. Roer er de room en de citroenschil door. Giet de pasta met de asperges af en roer meteen door het sausje. Voeg als laatste dille en de gerookte zalm toe.

Al veel vaker gedronken maar blijft heerlijk deze wijn.

 

Asperge met lamsnootjes

 Asperges

Lamsnootjes

Rauwe ham

Tomaat

Knoflook

Tijm

Rozemarijn

Olijfolie

Aardappel kroketjes

Pel en snipper de rozemarijn, de tijm en knoflook meng met de olijfolie. Leg de lamsnootjes in een schaal en verdeel de marinade erover. Laat minstens 2 uur staan. Haal vlees uit de marinade en omwikkel met de rauwe ham. snij de tomaat in schijfjes en smeer in met de overgebleven marinade, rooster deze in een oven tot ze zacht zijn. Gril de lamsnootjes omwikkeld met de ham. Bak de aardappelkroketjes in de oven.

Deze wijn hebben we meegebracht uit Italie.

Asperges met eenden filet

 Asperges

Eendenborst

Morilles

Champignons

Bruine vleesfond

Krielaardappeltjes

Kook de krielaardappeltjes in gezouten water. Bak de eendenborst op de in ruitjes gesneden vel in een droge pan, laat verder garen in een matige verwarmde oven. Snij de morilles en champignons in grove blokken en bak in wat boter. Haal de eend uit de pan en laat rusten. Laat uit dezelfde pan wat vet weglopen en doe bruine fond, champignons en morilles erbij. laat wat inkoken en maak van het vuur af aan met wat boter, peper en zout.

Deze hebben we ook meegebracht uit Italie (een ander jaar)

Heerlijke Asperge soep

Asperges

Ei

Ham

Bouillon

Peterselie

Sjalot

Bloem / boter

Kook de asperges beetgaar. Zet de fijngesneden sjalot aan in boter, strooi daar de bloem overheen en bak even door. Voeg de bouillon toe en laat even inkoken. Snij de ham en de hard gekookte eieren in blokjes. Voeg de ham, ei en peterselie toe en laat alles even goed door verwarmen.

Asperges met kipfilet en pancetta

 Asperges

Kipfilet

Champignons

Pancetta

Citroensap

Kook de asperges tot gewenste gaarheid. Droog de pancetta in de oven tot deze knapperig is.  Bak de kipfilet aan in een pan en laat verder garen in de oven. Snij de champignons in vieren, bak in wat mooie boter rondom aan en blus af met citroensap.

Jaren geleden meegebracht uit Italie. Rosso 2018

Asperges met zalm en zeekraal

 

Asperges

Zeekraal

Lente ui

Witte wijn

Room

Olijfolie

Kook de asperges naar gewenste gaarheid. Was de zeekraal en verwijder de harde steeltjes, snijd de lente ui in kleine ringen. Wok de zeekraal en lente ui in olie tot de zeekraal mooi groen kleurt.  Schenk witte wijn in pannetje en laat wat inkoken, voeg de room samen met fijn gesneden gerookte zalm toe. Kook opnieuw wat in in. Leg de zeekraal op bord, daaroverheen de asperges en daaroverheen de saus.

Deze wijn hebben we al vaker gedronken bij dit soort gerechten.

Blijft een heerlijke wijn.

Asperges met avocadosausje en gerookte zalm

asperges

gerookte zalm

zalmeitjes

avocado

limoen

dille 

lente uitjes

roomkaas

zure room

Snij de avocado in partjes voeg samen met limoensap, dille en roomkaas en zure room in blender. Mix tot een mooie saus en smaak af met peper en zout.

Snij de lente ui in fijne ringen. Verdeel de asperges op een bord , verdeel wat saus over de asperges leg hierop de gerookte zalm. Maak af met wat in ringen gesneden lente ui, zalmeitjes en zure room.

Lekker met wat gebakken aardappeltjes.

Wij zijn geen echte fan van Zuid Afrikaanse wijn.

Maar deze smaakte er heerlijk bij.

Asperges echt traditioneel

 Ei

Asperges

Ham

Boter

Peterselie

Kook de asperges. Kook de eieren hard.

Smelt de boter op een laag vuurtje. (niet bruin)

Verkruimel de eieren en snij de ham in kleine blokjes, mix door elkaar en voeg de peterselie en de gesmolten boter erbij.

Gevonden bij de Lidl, jammer genoeg niet altijd op voorraad.

Gemarineerde asperges met tong

Zoals als eerder vermeld, Dimph is de afgelopen weken de kok in huis. 

Dit is weer een van haar mooie en smaakvolle gerechten.

Tong

Asperges

rode ui

Selderij

Olijfolie

Rode wijnazijn

Aardappel

Olijven

Vinaigrette

Snij de selderij en ui erg fijn. Ontdoe de sinaasappel van de schil en snij in partjes, vang het sap op. Meng dit alles in kom en voeg dan rode wijnazijn, sinasappelsap en olijven toe. Kook de asperge en laat goed uitlekken. Voeg de asperges toe aan de vinaigrette en laat zeker een half uur intrekken.

Borstel de aardappeltjes en gaar deze in water, bak de aardappeltjes daarna in wat olie.

Bak de tong mooi in een hete pan en laat even rusten.

Dit was een mooie wijn hierbij.

Lasagne van asperges

 Lasagne vellen

Melk

Bloem

Ham

Pesto

Boter

Maak de "witte saus" door boter te smelten en daar de bloem bij te doen, laat even goed doorkoken zodat de bloem smaak verdwijnt. voeg betje bij beetje de koude melk toe en roer stevig tot er een mooie roux ontstaat. mix hier de pesto onderdoor.

Neem een ovenschaal en doe hier de roux in, leg daar de ham bovenop, dan de lasagnevellen en dan daarop de beetgaar gekookte asperges, hierop wat pestosaus. Herhaal dit alles nog een keer, zorg dat je als laatste de saus erover giet. Rasp nog wat kaas naar keuze over het gerecht en zet 40 minuten in de oven op 180 graden.

Heerlijk met deze wijn.

Couscous salade

 Couscous salade

Couscous

Rozijntjes

Venkel

Aubergine

Courgette

Olijven

Tomaat

Rode ui

Ei

Fetakaas

Snij de tomaat in parten, de venkel ragfijn en de rest van de groenten in kleine blokjes. Doe alles in en ovenschaal besprenkel met olie en kruid met kruiden naar wens. Zet 40 minuten in oven op 180 graden. Kook de eieren ondertussen. Bereidt de couscous volgens voorschrift en meng de rozijntjes eronder als de couscous 'droog' is. Serveren spreekt voor zich.

Asperge met een Italiaans tintje

Trostomaten

Rozemarijn /  tijm

Knoflook

Olijfolie

Eieren

Pancetta

Pijnboompitjes

Parmezaan

Pesto

Gedroogde tomaatjes

Doe een flinke scheut olijfolie in een potje, snij de tomaatjes in twee en droog deze in een oven op 125 graden 2,5 tot 3 uur. Laat deze iets afkoelen en meng door de gekruide olijfolie.

Krokante Pancetta

Droog de pancetta in de oven op 180 graden (8 tot 10 minuten) laat uitlekken op wat keukenpapier.

Kook de asperges en de eieren.

Verdeel de asperges over de borden en daaroverheen de in parten gesneden eieren, pesto en tomaatjes. Breek de krokant pancetta en verdeel samen met de pijnboompitjes en parmezaan.

Asperges met eendenborstfilet

 Eendenborstfilet 

Asperges

Mascarpone

Sjalot

Rozemarijn

Shitake

Aardappel

Knolselderij

Steranijs / sinaasappel / bouillon

Kook de aardappelen en knolselderij goed gaar en pureer tot gladde creme.

Snij de vetrandjes van de eend af en snij in kleine blokjes, snij de vet kant van de eend in ruitjes.

Bak de eend aan en laat verder garen in de oven, Bak de eenden blokjes in een droge pan en zet apart.

bak in dezelfde pan de ui en blus af met het sinaasappelsap en bouillon. Voeg het steranijs toe en een sneetje peperkoek toe en laat een paar minuten sudderen. (dit zorgt voor de binding van de saus)

Snij een sinaasappel in blokjes en voeg die vlak voor het opdienen toe aan de saus. Bak de shitake in wat olie en doe de eenden blokjes erbij.

Deze wijn hebben we meegebracht uit Frankrijk.

We kwamen tot de ontdekking dat het al lang geleden was dat we dit wijnhuis bezocht hebben. 

Het is toch een van ons vaste wijnhuis. wat we eigenlijk iedere keer bezoeken als we in Frankrijk zijn.

Risotto met asperges

Risotto met asperges, morieljes en kipfilet 

Parmazaanse kaas

Risottorijst

Kipfilet

Morieljes

Asperges

Sjalot

Gevogeltebouillon

Witte (droge) wijn

 Snij de asperge in stukjes. hou de puntjes even apart, kook de asperges naar gewenste gaarheid. De puntjes op het laatst even mee koken.

Snij de sjalotje fijn en zet aan in wat olie, voeg de risottorijst toe en laat glazig worden, blus af met witte wijn. Voeg nu steeds wat bouillon toe onder roeren. Als het vocht is opgenomen weer bouillon toevoegen. herhaal dit tot de risotto gaar is.

Bak de in reepjes gesneden kipfilet in boter samen met de morieljes. kruid met peper en zout. Neem de asperges uit de pan en houdt warm, haal de asperges even door de boter in dezelfde pan.

Spatel de asperges, kipreepjes, gemalen parmezaan kaas en morielje door de risotto.

Mooie Chardonnay bij gedronken.

(deze wijn hebben we ook in de risotto gedaan)

Weer wat recepten met asperges

 Asperge soep

Asperges

Hollandse garnalen

Groentebouillon

Roomboter

Witte wijn (droog)

Room 

Citroensap

Pernod

Kook de aspergekoppen beetgaar in bouillon en houd apart. Fruit de ui in een pan met boter en voeg de rest van de asperges toe. Fruit alles even aan en blus af met de wijn en de pernod, daarna wat garnalen toevoegen. Laat alles 10 min stoven. Blender dit alles met een staafmixer, voeg wat zout peper en citroensap toe en laat goed op temperatuur komen. (niet meer koken) Maak af met wat room.

==================================

Aspergesoep met Hollandse garnalen

Snij de aspergekoppen  op bord. Strooi wat garnalen er over en daarna de bouillon.

asperges

Scholfilet

Pruim tomaten

Sjalot

Balsamicoazijn (oude)

olijfolie

Ontvel de tomaat door deze even in kokend water te dompelen en daarna meteen onder koud water af te spoelen, hierdoor laat de vel los. Snij de tomaat in kleine blokjes. Meng met olijfolie, gesnipperde sjalot en de balsamicoazijn.

Gaar de asperges en snij overlangs doormidden. Bak de scholfilet op een grillplaat glazig.

Deze droge witte wijn komt van de Lidl.

Smaakt voortreffelijk.

Asperges met gerookte zalm

 Asperges

Gerookte zalm

Linguine psta

Mascarpone

Peccorino kaas

citroen

Witte wijn

Kook de asperges beetgaar.

Bewaar het kook vocht om de linguine in te koken.

Laat boter smelten in pan en voeg het citroensap, rasp, mascarpone en witte wijn toe. Laat even koken en meng dan de gesnipperde zalm en in stukjes gesneden asperges toe aan de saus.

Verwarm alles even goed door strooi de geraspte peccorino kaas erover en dien op.

Asperges Bagnolet

 Volgens ons een recept uit Frankrijk, we zijn er achter gekomen dat er plaats Bagnolet bestaat. 

Asperges

kipfilet

champignons

gekookte ham

worcestersaus

eieren

wortel

prei

ui

tomatenpuree bloem

citroen

Neem ui, wortel, prei en wat kip reepjes bak dit alles aan in een ruime pan. De tomatenpree toevoegen, bloem eroverheen strooien en alles even laten doorgaren. Water erbij en dan een uurtje laten pruttelen.

Pocheer de kipfilet in de bouillon en snij in blokjes. Snij de champignons in schijfjes en bak deze in boter. Snij de ham in reepjes. 

Zeef de tomatensaus en breng op smaak met peper, zout worcestersaus en wat citroen.

Doe de champignons, kip en ham in de tomatensaus. Dien het gerecht op met als laatst een gebakken ei eroverheen.

Asperge met biefstuk en dragonsaus

 

Asperges, 1 ui, 250gr. mascarpone, 

75 ml. prosecco, 1 etl. dragon. en olijfolie.

Bewaar na het koken van de asperges het kookvocht. Snipper een ui en bak glazig in wat olijf olie, voeg mascarpone en 3 dl.  kookvocht toe. Roer de prosecco en voeg de fijn gesneden dragonblaadjes door de saus . Laat inkoken tot gewenst dikte. Smaak af met wat peper en zout.

Ook deze hebben we meegebracht uit Frankrijk.

Bon dag van de zorg

 Als vrijwilliger bij de Wever krijgen we elk jaar op de dag van de zorg een lunch bon uitgereikt. Deze bon kun je dan inleveren bij een van de locaties van de Wever. Voor ons de gelegenheid om de nieuwe locatie de Zandstate te ontdekken.

Wij bestelde een twaalfuurtje met dikke boterhammen.

Paprikasoepje om mee te beginnen.

Goed gevuld met een klein pitje van peper.

Een boterham met kaas, ham en spiegelei en een boterham met kroket en mosterd.

Afgewerkt met wat sla, tomaat en zoetzure dressing uit een flesje.