Snij de knolselder in blokjes, kook deze kort en bak in boter.
Eiermimosa: Kook eieren en wrijf door een zeef, maak aan met wat mayonaise en fijne mosterd.
Blancheer de peterselie, wring goed uit, en mix deze met vergine olijfolie. Passeer door fijne zeef.
Maak een Hollandaisesaus van eidooier, witte wijnazijn en roomboter. (Au-bain marie)
Mix fijn gesneden peterselie met wat mayonaise en een klein beetje aspergevocht.
Drapeer er de Prosciutoham losjes overheen.
