Diners uit en thuis: Asperges met Kabeljauw (18)

De kabeljauw kruiden en garen in de oven.

Asperges koken naar gewenste gaarheid.

Eenvoudig sausje;

Meng gesnipperde sjalot met knoflookpoeder, chilipeper, Sushiazijn, gehakte peterselie, dragon, basilicum en mayonaise goed door elkaar. Laat even staan om de smaken te mengen.

Op dit moment mijn favoriete chef

Bert Meewis is niet alleen een getalenteerd chef en kok, hij is ook een levensgenieter. Samen met zijn vrouw Karlijn startte hij in 1994 in Opglabbeek het restaurant Slagmolen op. Personeel hadden ze niet, ze deden alles zelf. Vier jaar later wordt hun inzet en harde werk beloond met een eerste Michelinster. In de jaren die volgen blijft Bert Meewis trouw aan zijn klassieke kookstijl. Wars van alle modetrends. Even denkt hij daarmee op de verkeerde weg te zijn, maar dan krijgt hij een tweede ster van Michelin. Chef Bert Meewis leerde het volledige culinaire palet van de besten in het vak. Zoals in ’t Scholteshof bij Roger Souverys, ’t Fornuis bij Johan Segers of in Sir Anthony Van Dyck bij Marc Van Paesbrugge. Ondertussen is hij zelf een gastronomische klepper van formaat èn vakman pur sang. In Opglabbeek brengt de chef met brio kwaliteit en smaak samen tot een totale culinaire belevenis

Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena IGP is een zeer populair product als voorbereiding of als dressing op salades, antipasti, het produceren van een vinaigrette en verfijnen bruschetta of Italiaanse voorgerecht salade van tomaten, olijfolie, mozzarella en basilicum (Caprese ) is genomen. Maar achter de naam staat de hoge kwaliteitsvariantie. Bare minimumeisen worden in het kader van de EU sinds 2009. De balsamico azijn van Modena I.G.P is een mengsel van druivenmost en azijn. Het moet ten minste 20% druivenmost bevatten en het zuur is ten minste 6%. De mogelijke toevoegsels zijn eveneens geregeld zodat een gedefinieerde hoeveelheid suikercaramel / caramel worden toegevoegd aan de “re-kleuring”. Andere additieven zijn verboden.

Chef Cuisinier

De keuken in een restaurant is,mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in in verschillende afdelingen. Hieronder een organisatie schema van een keuken. Een chef de partie is verantwoordelijk over een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam waarmee meteen zijn afdeling duidelijk wordt. Enkele voorbeelden.

Saucier; voor sauzen,vlees gevogelte en wild

Rotiseur; gerecht uit de grill oven of frituur

Entremetier; groenten,aardappelen,soepen en eiergerechten

Poissonnier; vis gerechten

Garde-menger; koude keuken

Patissier; nagerechten en deeggerechten

zaterdag 2 mei 2026

Asperges met Kabeljauw (18)